廚房“小白”在家也能做大餐 預(yù)制菜撐起年夜飯半邊天
廚房“小白”在家也能輕松做大餐
預(yù)制菜撐起年夜飯半邊天
本報(bào)記者 馬婧 楊天悅
佛跳墻、花膠雞、烤鴨、帝王蟹……今年春節(jié),各式預(yù)制菜紛紛登場(chǎng),成為城市家庭年夜飯主力,尤其受到年輕人青睞。簡(jiǎn)單加工一下,就能吃上一頓熱乎乎的大餐,隨著越來(lái)越多年輕人接棒掌舵年夜飯,預(yù)制菜成為了餐飲市場(chǎng)新風(fēng)口。
“小白”也能張羅一大桌
“以前每次過(guò)年,媽媽都會(huì)親手做一大桌;今年因?yàn)橐咔樵诰┻^(guò)年,年夜飯得靠自己張羅了?!蓖醴衲昙s了幾位朋友一起吃年夜飯,考慮到疫情風(fēng)險(xiǎn),大家不想去餐廳。廚房“小白”王帆起初有些發(fā)愁,但在網(wǎng)上查詢后發(fā)現(xiàn),不少平臺(tái)都推出了預(yù)制菜,除夕下單當(dāng)天就能送達(dá),加熱一下就能吃?!罢娣奖?。”王帆已做好“露一手”的準(zhǔn)備。
最近一段時(shí)間,從超市到電商,都上架了不少預(yù)制菜。記者在盒馬世紀(jì)財(cái)富中心店看到,佛跳墻、花膠雞、八大碗等年菜禮盒琳瑯滿目,大部分都是加工烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的硬菜,其中部分菜品還送鍋,一套菜品300元左右,適合3到5人食用。消費(fèi)者還可以預(yù)訂更貴的全家福套餐。
多點(diǎn)APP上,毛血旺、老北京風(fēng)味羊蝎子等預(yù)制菜也在熱銷。算上滿減活動(dòng),在家吃比到餐廳便宜一半。北京物美運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人表示,健康、便捷是今年年貨商品的主打標(biāo)簽,由于留京過(guò)年的年輕消費(fèi)者比重增大,企業(yè)加大了半成品、預(yù)制菜的供應(yīng),“讓就地過(guò)年的消費(fèi)者也能感受到濃濃年味”。
圍繞年夜飯所需,每日優(yōu)鮮近日也上新了各類預(yù)制菜。其中,西貝的“虎虎生威家宴禮盒”內(nèi)含客家胡椒豬肚雞、桂花酒釀米糕、藤椒魚、完熟番茄燉牛腩等,讓“小白”也能熱出一桌“滿漢全席”。
預(yù)制菜成餐廳吸金“利器”
隨著預(yù)制菜家宴走上越來(lái)越多消費(fèi)者的餐桌,不少餐館在年夜飯?zhí)檬持猓_辟了另一個(gè)可以大展拳腳的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。記者走訪發(fā)現(xiàn),一些餐廳在門口掛出年夜飯預(yù)訂方式的同時(shí),還在展示桌上擺出了主打的預(yù)制菜,消費(fèi)者除夕可以預(yù)訂招牌菜回家享用。
26日中午,在金融街購(gòu)物中心莆田餐廳門口,顯眼的盆滿缽滿鮑魚盆菜模型吸引來(lái)不少食客咨詢。工作人員介紹,由于海參、鮑魚等食材烹飪時(shí)間較長(zhǎng),盆菜里大部分菜品由公司在福建工廠內(nèi)統(tǒng)一烹飪并冷凍,菜品到店后會(huì)再配上一些新鮮葉菜,組合成鮑魚盆菜?!叭ツ赀@款菜賣了1400份,今年更火,已經(jīng)預(yù)訂出1700份。”
在旺順閣,魚頭泡餅是每年預(yù)制菜家宴禮盒的主角,去年該禮盒售賣總金額超過(guò)800萬(wàn)元,今年截至目前已突破1000萬(wàn)元。
業(yè)內(nèi)人士介紹,預(yù)制菜需要二次加熱,因此餐廳需要在制作時(shí)進(jìn)行一定的改良,今年盒馬與全聚德聯(lián)名推出了帶有烤鴨的家宴禮盒,其中切片烤鴨的烤制火候做了幾十次嘗試,以保證二次加熱后烤鴨不柴不老,入口香酥有嚼勁。
對(duì)很多年輕人來(lái)說(shuō),除夕當(dāng)晚的年夜飯照片已成為社交名片,不僅要吃好,也要有顏值,為此商家爭(zhēng)相為預(yù)制菜搭配富有美感的盆或鍋,為年夜飯?jiān)黾觾x式感。
懶人經(jīng)濟(jì)催生餐飲新風(fēng)口
疫情發(fā)生以來(lái),預(yù)制菜開始走俏,到今年已成為一個(gè)火爆的風(fēng)口。今年元旦過(guò)后,預(yù)制菜概念股表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì),國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、海欣食品等企業(yè)股價(jià)紛紛大漲。
預(yù)制菜也成為外賣平臺(tái)餐飲消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)。餓了么預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹,目前平臺(tái)上能提供預(yù)制菜的品牌超過(guò)1000家。除了線下餐飲品牌加入預(yù)制菜年夜飯行列,一些零售品牌也期望借著春節(jié)的東風(fēng),擺上市民的餐桌。春節(jié)前一周,平臺(tái)上預(yù)制菜套餐訂單環(huán)比上月增長(zhǎng)近2倍。
叮咚買菜最新發(fā)布的《2021年度消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,隨著頭部品牌預(yù)制菜品質(zhì)量升級(jí),人們對(duì)其“質(zhì)量不高”“不健康”的刻板印象正在轉(zhuǎn)變,預(yù)制菜成為年輕消費(fèi)者餐桌上的“??汀薄?021年叮咚買菜平臺(tái)預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)300%,包含預(yù)制菜的訂單在整體訂單的滲透率超過(guò)40%,超過(guò)70%的消費(fèi)群體年齡在35歲以下。
“在疫情防控的背景下,隨著餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化水平提升,以及懶人經(jīng)濟(jì)興起,預(yù)制菜的需求正在不斷擴(kuò)大?!敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,隨著年輕人成為消費(fèi)市場(chǎng)主力軍,市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的接受度也將越來(lái)越高。
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