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海南定安:回憶菜包飯熟悉的味道

發(fā)布時間:2022-04-21 14:30:00來源: 人民日報海外版

  原標題:憶定安菜包飯

  鮮嫩的油菜一上市,海南定安的大街小巷便開始飄散著菜包飯的熟悉味道了。

  喜歡菜包飯似乎是定安人的一種古老嗜好,那份情結與生俱來,深入靈魂和骨髓。過去那些年月里,我最盼望的事莫過于家里能做一頓菜包飯。守在灶臺旁,看著鍋里的菜肉被炒得噴香,內心的快樂雀躍,美妙得無法形容。全家人圍聚一起,說說笑笑,或坐或立于可及的視線里,雙手捧著菜包飯津津有味地吃。在冬日的暖陽里,升騰起這樣一份溫暖的感覺,是多年來一直無法從生命里揮去的。

  定安人的記憶里,這種具有相同誘惑力的生活場景,一生中曾無數(shù)次地出現(xiàn)過。對于“濁酒一杯家萬里”的游子而言,每每想起這些,更是魂牽夢繞、無法釋懷。

  那時候做菜包飯要簡單得多,菜料僅有一些韭菜、酸菜、鮮蕎、四季豆和零星的肉末,也算是奢侈一回了。現(xiàn)在的菜包飯用料可就講究多了,菜料的品種繁多自不必說,單是買菜洗菜等前期準備工作,就很費時耗力。葷食也多了許多,譬如臘腸、蝦米、雞胗、魷魚之類的東西,醬料也增加了蝦醬、蒜蓉醬、什錦醬等,味道越發(fā)鮮美可口。吃的過程經常和牙齒較勁,似乎更受年輕人青睞。

  我在海口吃過類似菜包飯的菜式,用薄面餅或粗糧卷,包裹著炒炸得生香的魷魚絲、脆皮鴨或雞肉丁,可不管怎樣慢嚼細品,都干硬得不想再回味。而我唯獨對菜包飯軟軟糯糯的感覺鐘情依戀,一如當年。

  做菜包飯時,煮飯炒菜都很講究火候,菜要炒得不老、咸淡適宜,飯要煮得不爛、顆粒松散。做出來的菜包飯要被認可,必有一手烹調的好功夫。此時自有家里最好的廚手主動掌勺操持,用愛心和情意做出來的菜包飯,更能令家人和朋友贊不絕口。

  吃菜包飯時,人的食量會比平常猛增一至兩倍。雙手捧著熱乎乎的菜包飯,萬事逍遙且不說。菜飯在手心里如碎金閃爍,光潤油亮,忍不住吃上一口,鮮美嫩香撲鼻而來,輕輕咬,慢慢嚼,齒音生脆,滿口生香,軟綿滑潤不油膩,那種味道真是無與倫比。若配上一碗素凈的青蔥湯,或開胃的酸菜湯,更是鮮美可口、妙不可言。

  定安人家做菜包飯的歷史久遠,追溯到有文字記載的是在清代,算來應有100多年了。清末拔貢生莫家桐曾在《定安鄉(xiāng)土志》里有“正月初三祭赤口吃菜包飯”的記載,意為“齊心協(xié)力、攏住家財不流失”。菜包飯俗稱“銀包金”,實際上是一種古老簡單的飲食吃法,后來成為定安一道獨特的風味美食。

  對菜包飯情有獨鐘的,何止定安古鎮(zhèn)人家。冬春時節(jié),許多游人慕名而來,聞香而至,爭相一飽口福。興許是山珍海味吃得膩了,倒喜歡起清淡的素菜來。正經坐著吃得多了,改換另一種吃法,竟覺得有幾分新鮮。無論怎么改變,都逃不離那句“民以食為天”的古諺。要不然,定安的許多食攤上、酒店里,不會如雨后春筍般紛紛經營起菜包飯來了。昔日的土味一不留神登上大雅之堂,也算是實至名歸了。(王 姹)

(責編: 常邦麗)

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