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解碼中華文化基因:點(diǎn)開你就餓了!

發(fā)布時(shí)間:2022-09-14 10:21:00來源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

  牛羊肉的烹制,可算是被中國(guó)人給玩明白了。除了北京的東來順涮羊肉、“南宛北季”烤牛羊肉、月盛齋醬燒牛羊肉,還有山西冠云平遙牛肉、內(nèi)蒙古烤全羊和寧夏手抓羊??芍^是五花八門。

  東來順的涮羊肉有選料精、調(diào)料香、糖蒜脆、火鍋旺等特點(diǎn),只要將羊肉片放入湯中,稍涮片刻就熟了。東來順涮羊肉肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,久涮不老,吃起來不膻不膩,味道鮮美。怪不得北京人常說“涮肉何處嫩,要數(shù)東來順”。

  阿拉善烤全羊是內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善特有的美味佳肴,是游牧民族智慧的產(chǎn)物。阿拉善烤全羊采用土種綿羯羊,經(jīng)過當(dāng)?shù)刂参锼笏蟮目局?,烤出的肉以色、香、味、形俱佳而聞名?/p>

  北京月盛齋創(chuàng)建于清代乾隆三十年,以醬牛肉和燒羊肉而聞名。醬牛肉使用的香料,既能調(diào)味,又有藥用價(jià)值,做出的肉品不僅味道鮮美,而且還具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。

  月盛齋燒羊肉講究火候,除了選料、配方和獨(dú)一無二的兌老湯技術(shù)外,又有驗(yàn)料、選材、調(diào)湯、煮制等約二十道工序。日午燒來焦且爛,喜無膻味膩喉嚨。

  各式各樣的牛羊肉烹制技藝有的源于宮廷,有的來自民間。它們不僅凝聚了中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶,也成為了中華美食文化中的瑰寶。

  中國(guó)新聞網(wǎng)與中國(guó)傳媒大學(xué)聯(lián)合出品

  出品人:俞嵐

  總策劃:胡芳 孟群

  制片人:秦瑜明 吳慶才 齊彬

  編創(chuàng)指導(dǎo):周曉萌 孫洪亮 王婧雯 趙希婧 白曉晴

  編創(chuàng)團(tuán)隊(duì):李怡瀅 曹航宇 徐遠(yuǎn)在 吳夢(mèng)涵 鄧石 陸昱穎 蔡雨

  英文譯配:劉雯

  英文譯審:莫紅娥 趙麗

  統(tǒng)籌:王凱 曾鼐

  編輯:金彤陽

(責(zé)編:常邦麗)

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