曾有一位作家好友為臺灣美食家朱振藩“算命”，告之“以后和素食會有很大的因緣”?！澳莻€時候我還沒有愛吃素?！敝煺穹f，“現在，就是這個因緣到來之時?！?/p>

　　今年初，朱振藩新書《素說新語》《食家風范》在中國大陸出版。近日，他接受《中國新聞》報專訪，分享他的創(chuàng)作歷程。

　　從無肉不歡到惜食素食

　　“可以看出作者喜好肉食?！币晃蛔x者曾在豆瓣上為朱振藩早年的著作留下如此評價。那時的朱振藩無肉不歡，最向往的是《水滸傳》里的武松，“他在被押送的途中，枷鎖上還掛了兩只燒鵝，走不到一半，把肉都吃了，酒也喝了?！?/p>

　　如今，年逾花甲的老饕開始均衡飲食，進而食素養(yǎng)生，也在素菜中領略了不同的精巧之美。在新書《素說新語》中，朱振藩繼續(xù)談古論今，用8個章節(jié)細膩追索、介紹各種素食菜式、食材與名店。

　　在大陸、臺灣和香港吃遍美食后，令朱振藩印象最為深刻的素食還要數“半月沉江”。這道被他稱為“素菜天花板”的佳肴，誕生自福建廈門的南普陀寺，名從郭沫若之詩。

　　1962年，郭沫若在飽覽南普陀寺幽雅景致之后，被邀請吃齋菜，其中有一道用當歸與香菇、冬筍、面筋合而為一的湯菜。只見白瓷碗里盛著半面香菇、半面面筋，一黑一白，宛如半輪明月沉在江底。

　　郭沫若品嘗后即興賦詩：“我自舟山來，普陀又普陀。天然林壑好，深憾題名多。半月沉江底，千峰入眼窩。三杯通大道，五老意如何？”

　　這首詩以“半月沉江”形容此齋菜。從此，這道素菜以一個極富想象力的名字傳向各地。

　　吃點好的，神清氣爽；吃得不好，垂頭喪氣

　　朱振藩廣泛閱讀國學大家的飲食著作，飽覽中國各類涉及飲食的文集資料，對每道菜的歷史淵源及菜系發(fā)展了解頗深。另一新書《食家風范》介紹了從清朝末年到新中國成立后的20位飲食名家的飲食風尚，也是朱振藩第一本首先在大陸出簡體版的書籍。

　　除了在經典中尋覓美味，朱振藩從1984年開始執(zhí)行“吃遍全臺灣”的計劃，如今已幾乎探完了那些老牌餐館，日積月累地培養(yǎng)起了對食物的嗅覺與敏感。

　　相較于食材的選擇，朱振藩更關注的是廚師的廚藝。

　　以粵菜中的一道經典——“亂兜”為例，“其實用白話講就是干炒牛河，基本功不好是做不好這道菜的”，朱振藩說，“就像初學書法要學‘永字八法’一樣，必須熟諳各技藝，才能‘兜’好這一盤?！?/p>

　　就連泡面，朱振藩也自有講究。

　　“我泡的面，連火候都拿捏得很精準。水一定要沸滾，時間也要根據泡面品牌、面體大小來決定。我兒子嘴巴很挑，他認為我煮的泡面就比他媽媽好吃?！敝煺穹恼Z氣頗為得意。

　　朱振藩計劃今年去天津和山東品嘗美食?！俺渣c好的，神清氣爽；吃得不好，垂頭喪氣?！睂τ谶@位美食家來說，沒有比吃更大的樂趣了。(完)(《中國新聞》報作者 尹李梅 報道)【編輯:張燕玲】