央視網(wǎng)消息（焦點(diǎn)訪談）：“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！边@句古詩(shī)我們耳熟能詳，但它背后的道理要在生活中落地卻不那么容易。因?yàn)橹v排場(chǎng)、愛(ài)面子、缺乏節(jié)儉意識(shí)等原因，我國(guó)的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象一度非常嚴(yán)重。不只是餐館里請(qǐng)客吃飯，在一些單位、學(xué)校的食堂里，也存在浪費(fèi)現(xiàn)象。如何制止“舌尖上的浪費(fèi)”，習(xí)近平總書(shū)記多次作出重要指示。近年來(lái)，各地也在不斷探索，鼓勵(lì)“文明餐桌”，推行“光盤(pán)行動(dòng)”。

　　延安中學(xué)是我們黨創(chuàng)辦的第一所中學(xué)。黨的二十大閉幕后不久，習(xí)近平總書(shū)記在延安考察時(shí)就曾來(lái)到這里，還參觀了學(xué)生餐廳。在延安，總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，無(wú)論我們將來(lái)物質(zhì)生活多么豐富，自力更生、艱苦奮斗的精神一定不能丟。為了更好地弘揚(yáng)延安精神，延安中學(xué)以“不剩飯、不剩菜”為主題，開(kāi)展了文明餐桌創(chuàng)建活動(dòng)。學(xué)生們吃飯的時(shí)候，幾個(gè)文明就餐督導(dǎo)員也在忙碌著，他們中有教師，也有學(xué)生志愿者。

　　延安中學(xué)棗園校區(qū)服務(wù)處副主任高山說(shuō)：“在2020年的時(shí)候，為了積極貫徹響應(yīng)習(xí)總書(shū)記“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”重要指示精神，我們和餐廳一起成立了文明就餐督導(dǎo)員。主要職責(zé)一是宣傳反對(duì)浪費(fèi)，“光盤(pán)行動(dòng)”；再一個(gè)就是現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)同學(xué)自覺(jué)排隊(duì)，主動(dòng)自覺(jué)去收餐，以及落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”?！?/p>

　　延安中學(xué)學(xué)生文明餐廳督導(dǎo)員付金濤說(shuō)：“當(dāng)監(jiān)督他們的時(shí)候，我就會(huì)想到自己吃飯的時(shí)候有沒(méi)有“光盤(pán)行動(dòng)”，我也要以身作則，主動(dòng)去“光盤(pán)行動(dòng)”，收拾餐具?！?/p>

　　在一些取餐口記者注意到，有的學(xué)生拿著剛剛吃光的盤(pán)子，第二次過(guò)來(lái)取餐。按需取餐，不夠再加，如今已經(jīng)成了學(xué)生們的習(xí)慣。

　　延安中學(xué)副校長(zhǎng)郭博說(shuō)：“文明用餐，“光盤(pán)行動(dòng)”是我校食育工程的一項(xiàng)重要內(nèi)容。學(xué)校近年來(lái)開(kāi)展飲食禮儀教育和“光盤(pán)行動(dòng)”，教育學(xué)生秉承勤儉節(jié)約的光榮傳統(tǒng)，珍惜糧食，拒絕浪費(fèi)，讓“舌尖上的節(jié)約”成為伴隨孩子們終生的好習(xí)慣。”

　　“舌尖上的節(jié)約”效果到底怎么樣？每周有三次，餐廳會(huì)對(duì)廚余垃圾進(jìn)行稱(chēng)重對(duì)比。

　　延安中學(xué)餐廳經(jīng)理任振凱說(shuō)：“2019年之前，餐廳每天的泔水垃圾能達(dá)到500至600公斤，通過(guò)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，現(xiàn)在每天的泔水垃圾在200多至300公斤左右，說(shuō)明我們現(xiàn)在浪費(fèi)問(wèn)題得到了有效遏制。”

　　如何讓“文明餐桌”“光盤(pán)行動(dòng)”成為更多人的自覺(jué)？延安開(kāi)展了一系列宣傳教育活動(dòng)，特別是以校園帶動(dòng)家庭，再以家庭影響社會(huì)。

　　在延安市新區(qū)第二小學(xué)，一場(chǎng)特殊的實(shí)踐課正在進(jìn)行中。上課地點(diǎn)是學(xué)生餐廳，講課的是廚房的大師傅。涼菜也好，面點(diǎn)也好，學(xué)生們都要親自動(dòng)手去試一試。

　　陜西延安市新區(qū)第二小學(xué)校長(zhǎng)高巧玲說(shuō)：“我們將飯?zhí)米兂烧n堂，廚師變成導(dǎo)師，勞動(dòng)變成樂(lè)趣。在孩子們跟著叔叔阿姨們實(shí)踐的過(guò)程中，他們感受勞動(dòng)的過(guò)程，更珍惜勞動(dòng)的成果，明白一粥一飯的不易。”

　　在延安的一些飯店走訪時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)這里推行的是“N減1”的點(diǎn)餐方式。比方說(shuō)，5個(gè)人吃飯，服務(wù)員會(huì)建議顧客點(diǎn)4道菜。

　　陜西延安市黃陵縣某酒店要求服務(wù)員主動(dòng)提示客人打包，以免部分顧客礙于情面或忙于寒暄沒(méi)有打包造成浪費(fèi)。如果顧客做到了“光盤(pán)”，酒店還將給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。

　　酒店經(jīng)理告訴記者，實(shí)行“光盤(pán)行動(dòng)”以來(lái)，平均每桌的剩菜由原來(lái)的600克左右減少到200克左右，每天清運(yùn)的廚余垃圾也由2車(chē)減少到1車(chē)，而對(duì)于酒店的“光盤(pán)”提示，顧客的接受程度也越來(lái)越高。

　　一粥一飯，看似是個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣的小事，實(shí)際上事關(guān)國(guó)計(jì)民生，是和糧食安全息息相關(guān)的大事兒。有調(diào)研顯示，我國(guó)僅城市餐飲每年的食物浪費(fèi)就超過(guò)了340億斤，而這還不包括居民家庭飲食中的食物浪費(fèi)。

　　2013年，習(xí)近平總書(shū)記作出重要批示，“浪費(fèi)之風(fēng)務(wù)必狠剎！”此后，總書(shū)記多次強(qiáng)調(diào)，制止餐飲浪費(fèi)必須長(zhǎng)期抓下去，要加強(qiáng)立法，建立長(zhǎng)效機(jī)制。

　　黨的十八大以來(lái)，“光盤(pán)行動(dòng)”廣泛開(kāi)展，反食品浪費(fèi)法正式施行，“文明餐桌”“光盤(pán)行動(dòng)”的理念逐漸深入人心。

　　自助餐往往是餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)，在深圳一家星級(jí)酒店的自助餐廳記者看到，餐桌、結(jié)賬臺(tái)等很多地方都有提倡“光盤(pán)”、反對(duì)浪費(fèi)的宣傳語(yǔ)。一些受顧客歡迎的熱門(mén)檔口還專(zhuān)門(mén)有人提示按需取餐、少量多次。

　　在餐廳一角，申女士一家?guī)е畠赫谶@里慶生。雖然酒店的食品種類(lèi)很豐富，但大家的盤(pán)子里并沒(méi)有過(guò)多的食物堆積。

　　五顏六色的甜品一直深受小朋友的喜愛(ài)，大塊的蛋糕常常在他們的盤(pán)子里堆成小山。如今，酒店將大塊蛋糕替換成了能一口吃一個(gè)的小蛋糕。

　　負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)運(yùn)營(yíng)的經(jīng)理告訴記者，以前，他們也希望客人能夠多點(diǎn)喜歡吃的菜品，這不但可以滿足客人的需求，還能為酒店帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的收益。不過(guò)現(xiàn)在，他們把按需點(diǎn)菜寫(xiě)進(jìn)了員工章程。

　　深圳的另外一家星級(jí)酒店則通過(guò)科技力量賦能“光盤(pán)行動(dòng)”。

　　深圳某酒店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)龍?zhí)镄壅f(shuō)：“酒店采用智能化的管理模式，其中有兩個(gè)系統(tǒng)，采購(gòu)系統(tǒng)是從源頭上控制食材采購(gòu)的量，另外一個(gè)是預(yù)訂系統(tǒng)。我們建立了龐大的數(shù)據(jù)庫(kù)，從數(shù)據(jù)庫(kù)里面能得知大部分本地客人有什么樣的喜好，從喜好上做好改良、創(chuàng)新舉措，從食材上既能達(dá)到貼切客戶(hù)的喜好，也能夠杜絕浪費(fèi)的措施?！?/p>

　　在成都，去人民公園喝一碗蓋碗茶，再來(lái)一碗當(dāng)?shù)匦〕裕呛芏嘤慰偷拇蚩?xiàng)，也是屬于不少成都人的悠閑時(shí)光。

　　在公園內(nèi)的一家老字號(hào)餐館記者注意到，這里的每一道菜都標(biāo)注了配料以及相應(yīng)的克數(shù)，像抄手、湯圓這樣好量化的食物還標(biāo)注了具體數(shù)量。而點(diǎn)餐的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)推薦菜品。

　　據(jù)餐館的工作人員介紹，以前，他們對(duì)員工的考核主要通過(guò)銷(xiāo)量，賣(mài)得多掙得多，雖然銷(xiāo)量高但造成了不少浪費(fèi)?，F(xiàn)在，餐館取消了這樣的考核方式，不僅主動(dòng)提醒顧客按需點(diǎn)餐，還主動(dòng)推出了小份菜和拼盤(pán)。一個(gè)湯圓、一個(gè)煎餃或一個(gè)葉兒粑就是一道菜，這既讓顧客多了選擇、飽了口福，更最大程度避免了浪費(fèi)。

　　在位于成都市新都區(qū)的一家企業(yè)食堂，記者看到這里有四塊五和六塊兩個(gè)價(jià)位的套餐。四塊五可以買(mǎi)一葷一素兩個(gè)菜，六塊可以買(mǎi)兩葷一素，不少員工都選擇了四塊五的套餐。其實(shí)不管選什么價(jià)位的，只要沒(méi)吃飽都可以免費(fèi)添加。企業(yè)制定一葷一素免費(fèi)加菜的規(guī)定，目的就是引導(dǎo)員工“少取多跑”。寧可多到窗口添一次飯菜，也不要一時(shí)貪多，吃不完浪費(fèi)。

　　鼓勵(lì)員工按需取餐的同時(shí)，企業(yè)還從采購(gòu)的源頭上下功夫，避免因庫(kù)存過(guò)多、食材過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生浪費(fèi)。

　　四川成都某企業(yè)員工李倩說(shuō)：“我們的菜都是每天定量采購(gòu)，因?yàn)槲覀児居幸豢ㄍㄏ到y(tǒng)，從一卡通系統(tǒng)里面可以查詢(xún)到就餐人數(shù)，這樣的話可以更精準(zhǔn)控制食材采購(gòu)，從源頭上避免了浪費(fèi)?！?/p>

　　此外，公司還將食物浪費(fèi)行為納入日常的績(jī)效考核中，用制度提高對(duì)餐飲浪費(fèi)行為的約束力，在餐盤(pán)回收處記者看到大部分人都能做到“光盤(pán)”。

　　四川成都某企業(yè)副總經(jīng)理兼行政部長(zhǎng)楊琴說(shuō)：“我們的文明監(jiān)督小組會(huì)對(duì)日常的浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行監(jiān)督和抽查，并且監(jiān)督和抽查的結(jié)果會(huì)與績(jī)效、評(píng)先和晉升進(jìn)行結(jié)合。有了以上的長(zhǎng)效機(jī)制，在公司里面現(xiàn)在已經(jīng)形成了“光盤(pán)”的意識(shí)，基本上沒(méi)有浪費(fèi)的現(xiàn)象。”

　　黨的二十大報(bào)告提出要在全社會(huì)弘揚(yáng)勤儉節(jié)約精神。節(jié)約糧食，既需要多方發(fā)力，也需要每一個(gè)人都有節(jié)儉的意識(shí)；既是人人有責(zé)，也需要堅(jiān)持不懈。不管我們國(guó)家發(fā)展到什么水平，不論生活改善到什么地步，艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的思想永遠(yuǎn)不能丟。無(wú)論是小吃還是大餐，無(wú)論是在餐館、食堂還是自己家里，我們都要對(duì)餐飲浪費(fèi)說(shuō)“不”。從一粥一飯開(kāi)始，讓“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。（央視網(wǎng)）