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我國烘焙行業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展時期 烘焙市場如何越來越香

發(fā)布時間:2023-10-24 15:36:00來源: 工人日報

  烘焙市場如何越來越香

  10月22日,北京第一屆“超大口”面包節(jié)在朝陽東楓國際體育園落下帷幕。10月20~22日3天,每天都有超8000人次來面包節(jié)打卡,粗略估計,這3天來參節(jié)的烘焙品牌日均銷售額在萬元左右。

  在現(xiàn)場,《工人日報》記者看到許多烘焙店攤位前排著長長的隊(duì)伍,消費(fèi)者一邊排隊(duì)一邊討論要買哪些爆款面包、網(wǎng)紅點(diǎn)心,幾家知名度頗高的品牌攤位甚至一早就售罄?!按蠹姨珶崆榱?,供不應(yīng)求,有不少店都在加緊制作,下午兩點(diǎn)還要配送到攤位?!北緦谩俺罂凇泵姘?jié)主辦方負(fù)責(zé)人左揚(yáng)向記者介紹說,即便如此,還是有許多參節(jié)的消費(fèi)者撲了空。

  《2023中國餐飲業(yè)年度報告》指出,2022年,烘焙業(yè)呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢,店均營收同比變動均有較大幅度上漲。新開的烘焙店門口排起長隊(duì);社交平臺上爆款烘焙產(chǎn)品試吃介紹得高贊;歐包、貝果、吐司……單品蓬勃發(fā)展、花樣百出。種種現(xiàn)象表明,近年來,消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品熱情高漲。

  3000億元的市場

  排著長隊(duì)的門店,不是數(shù)碼新品發(fā)售,而是年輕人在買面包,面包喜愛者甚至自稱“面包星人”,長著一顆“碳水腦袋”。

  這些“面包星人”熱衷于發(fā)掘?qū)毑睾姹旱?,只要面包不賣到天價,就總有受眾。而面包定價則隨著“面包星人”的熱捧而越漲越高,在新開的獨(dú)立烘焙店,一個法式牛角包動輒賣幾十元,甚至超過打工人一頓工作餐的價格。今年上海一家日式烘焙店里,一條生吐司售價98元,人們排隊(duì)6小時購買。

  此外,面包節(jié)也成為今年最具人氣的線下活動。北京、深圳、廣州、杭州、福州、成都、南京等城市都舉辦了面包節(jié),“超大口”面包節(jié)第一天,即便是工作日,“面包星人”的隊(duì)伍也排到了馬路上。

  據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的主要原因是我國居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活節(jié)奏都在變化,而營養(yǎng)健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費(fèi)需求。

  數(shù)據(jù)顯示,我國烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》(2012-2018),我國糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1316.23億元,年復(fù)合增長率達(dá)到16.50%,遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平,也高于全球烘焙行業(yè)增速。天眼查數(shù)據(jù)顯示,目前我國共有與烘焙相關(guān)的企業(yè)104.7萬余家,2023年1月~9月新增企業(yè)5.4萬余家,與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來看,廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數(shù)量位居前列,分別為11.9萬余家、10.1萬余家以及7.1萬余家。

  有專家預(yù)計,2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元,我國烘焙行業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展時期。

  健康單品受青睞

  2023年的烘焙市場,驟起風(fēng)波。

  一方面,品牌之間競爭愈發(fā)激烈,不少曾紅極一時的烘焙品牌關(guān)店。今年,“新中式雙子星”——墨茉點(diǎn)心局和虎頭局渣打餅行,逐漸退出烘焙行業(yè)。3月,杭州最后一家墨茉點(diǎn)心局關(guān)閉;6月,武漢的15家墨茉集體歇業(yè);而近日傳出消息,年內(nèi)墨茉將全面撤出北京市場。相比墨茉,虎頭局的日子更為艱難,關(guān)停門店之外,出現(xiàn)不止一起員工討薪事件。除此之外,牛角村、福利森林、85度C、東海堂等一系列知名烘焙品牌今年也紛紛走下坡路,關(guān)店、裁員或倒閉退場。

  另一方面,烘焙行業(yè)主打健康養(yǎng)生類和單品店逐漸被認(rèn)可,并獲得市場和資本的雙重追捧。馬來西亞姑娘雪憶,在北京順義區(qū)開了一家主打“酸面包”的烘焙店,受到不少消費(fèi)者的喜愛,在此次“超大口”面包節(jié)上,“野生酵母酸面包”不到一小時便銷售一空?!皼]法補(bǔ)貨,因?yàn)檫@個野生酵母需要3天時間發(fā)酵?!毖浵蛴浾呓榻B,受限于野生酵母時間限制,店里酸面包產(chǎn)量一直不算高,但每天都可以售空,客人多數(shù)沖著健康自然的面包單品而來。健康烘焙雖然小眾,但前景不容小覷。

  位于北京朝陽區(qū)亮馬橋的貝果網(wǎng)紅店“The Daily Bagel”在餓了么平臺上月售1000+,熱銷款單價58元左右。類似單品專營店,越開越多??梢哉f,這種主打司康、貝果、法棍、丹麥面包等單品的烘焙店,在烘焙賽道中開辟了自己的闖關(guān)之路。

  預(yù)制品脫穎而出

  在10月12日召開的第三屆“中國焙烤行業(yè)峰會”上,艾媒咨詢創(chuàng)始人張毅分享了烘焙食品行業(yè)大數(shù)據(jù),提到健康低脂、冷凍烘焙發(fā)展?jié)摿Υ螅S著冷凍烘焙技術(shù)的逐漸成熟,冷鏈倉儲和物流技術(shù)的不斷完善,冷凍烘焙食品的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒂衫鋬龈恻c(diǎn)產(chǎn)品逐漸發(fā)展至如麻薯、丹麥牛角等冷凍面包半成品及熟品等。

  隨著家庭烘焙的興起,年輕消費(fèi)者對于預(yù)制烘焙食品的需求逐漸增多,90后、00后消費(fèi)群體在追求個性化的同時,同樣也要求制作流程簡單高效,因此烘焙預(yù)制半成品的需求量激增。

  而天貓近3年的銷售數(shù)據(jù)也顯示,預(yù)制烘焙經(jīng)歷了爆發(fā)式增長,其中預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍,是成品烘焙的6.8倍??梢灶A(yù)見的是,未來幾年,預(yù)制烘焙品也會成為烘焙賽道之一。

  《工人日報》(2023年10月24日 07版)

(責(zé)編:陳濛濛)

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