面包報(bào)損率超50%,為何美味終結(jié)于垃圾桶?
觀察家
食品浪費(fèi)的漏洞必須堵上。
幾十元一塊的面包,上百元一份的吐司,幾百元一個(gè)的蛋糕……近年來,“面包刺客”話題多次登上熱搜。與此同時(shí),有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋,有的報(bào)損率超過50%?!靶氯A視點(diǎn)”記者近期在一些烘焙門店蹲點(diǎn)發(fā)現(xiàn),部分商家采取高定價(jià)、大包裝、填滿貨架等營(yíng)銷方式,導(dǎo)致報(bào)損率畸高,浪費(fèi)嚴(yán)重。
面包屬于烘焙類產(chǎn)品,《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,2022年烘焙業(yè)呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),店均營(yíng)收同比變動(dòng)均有較大幅度上漲。有專家預(yù)計(jì),2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將超過3000億元??梢姡环矫?,烘焙行業(yè)處于高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),另一方面,則是面包門店的食品浪費(fèi)現(xiàn)象非常嚴(yán)重,亟須引起重視。
據(jù)報(bào)道,所謂報(bào)損,是部分未售出面包作為飼料處理,而多數(shù)門店直接當(dāng)垃圾扔掉。面包之所以報(bào)損率高,既緣于“生命線”較短——超過4小時(shí)口感有變化,超過24小時(shí)就有過期風(fēng)險(xiǎn),也緣于商業(yè)策略——盲目追求包裝“大”、貨架“滿”,因品牌溢價(jià)高浪費(fèi)多也“虧不了”。
崇尚節(jié)約是一種傳統(tǒng)美德,反對(duì)食品浪費(fèi)已進(jìn)入法治時(shí)代,《反食品浪費(fèi)法》充分表明了國(guó)家態(tài)度。近年來,在法治、輿論等力量共同推動(dòng)下,餐飲企業(yè)、內(nèi)部食堂等正在多措并舉減少食品浪費(fèi),取得積極效果。然而,在不少面包門店的食品浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重,亟待相關(guān)各方采取有力的措施進(jìn)行堵漏。
針對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象,既需要面包企業(yè)和門店積極整改,也需要有關(guān)方面加強(qiáng)政策引導(dǎo)和嚴(yán)格執(zhí)法。此前,就有面包店因大量報(bào)廢“不美觀”的面包涉嫌違反《反食品浪費(fèi)法》,被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門約談。
企業(yè)和門店是落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》的主體,理應(yīng)采取有效措施遏制浪費(fèi),比如提升保鮮技術(shù),延長(zhǎng)面包生命線,對(duì)未售出的面包或贈(zèng)送給特殊人群,或分發(fā)給員工。將高價(jià)銷售改為薄利多銷,或許是糾正面包浪費(fèi)的“最佳方案”。
面包本來是一種常見的主食,但近年來售價(jià)越來越貴,比如一個(gè)可頌38元,一條吐司高達(dá)98元甚至上百元,難怪有人感嘆“月薪2萬(wàn)吃不起面包!”連小城市如今也很難找到10元以下的面包店。
當(dāng)然,面包店市場(chǎng)定價(jià)本無(wú)可厚非,但故意浪費(fèi)則為法律所不允。眾所周知,價(jià)格是市場(chǎng)的重要杠桿。當(dāng)面包從普通食品變成“貴族食品”,售價(jià)不斷上漲必然抑制了不少需求,那么面包銷量也會(huì)大受影響。
因此,烘焙業(yè)不妨采取靈活的梯度降價(jià)銷售策略,比如距離保質(zhì)期紅線越近,打折力度越大,就能有效“消化”面包庫(kù)存,在提升銷量的同時(shí)避免了浪費(fèi)。而當(dāng)面包經(jīng)營(yíng)主體實(shí)現(xiàn)薄利多銷,不但浪費(fèi)現(xiàn)象會(huì)顯著改善,也有利于做大市場(chǎng)“蛋糕”。
□馮海寧(媒體人)
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