探訪“中國(guó)豆腐之鄉(xiāng)”∶磨碾白玉團(tuán),瓊漿起素衣
【解說(shuō)】地處漢江之濱的湖北省鐘祥市石牌鎮(zhèn)是聞名全國(guó)的“豆腐之鄉(xiāng)”。憑借細(xì)、嫩、白,色澤純正、清香爽口的特點(diǎn),石牌豆腐深受市場(chǎng)歡迎。2013年,《石牌豆制品制作技藝》入選湖北省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【同期】湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作室“楚天豆腐郎大師”負(fù)責(zé)人 王可英
像我們制作這種豆干的話,主要是一條,要精選黃豆。把黃豆選好了以后,它這個(gè)漿是用手包袱搖的漿,不是濾的這個(gè)漿。搖漿它就非常細(xì)嫩、非常有彈性、口感也非常好。
【解說(shuō)】豆腐發(fā)源于淮南,發(fā)揚(yáng)于石牌。在石牌,豆腐制作手藝已傳承近2000年。相傳,建安二十年夏,關(guān)羽治水于石牌,當(dāng)?shù)乩险咭远垢熡勘袄习傩漳客粗Y,豆腐制作自此在石牌盛行開來(lái)。
【解說(shuō)】豆腐雖小,滋味萬(wàn)千?!八崽鹂嗬毕獭被颉凹逭ㄅ胫鬅酢保莸奶刭|(zhì)抓住了來(lái)自五湖四海的味蕾。在石牌,豆腐不僅是傳承的美食技藝、縈繞于心頭的家鄉(xiāng)味道,更是凝聚于每一個(gè)石牌人心中的處世哲學(xué)。
【同期】石牌商會(huì)會(huì)長(zhǎng) 周志強(qiáng)
它(豆腐)跟任何食材去搭配,都會(huì)是映襯這個(gè)菜系的口味。但是它(豆腐)又不失自己的本味,又不奪取別的食材的味道。所以說(shuō)它(豆腐)有一種感覺就是清清白白,然后它(豆腐)的這種上得廳堂下得我們百姓家的這種感覺,就是淡泊寧?kù)o。不管它(豆腐)是站在什么角度,它(豆腐)什么地位,它(豆腐)都保持它(豆腐)自己原有的秉性,所以說(shuō)我們石牌豆腐不僅是一個(gè)食材,也是一份文化的傳承,是一塊有文化的豆腐。
【解說(shuō)】這座僅有9萬(wàn)余人的小鎮(zhèn),現(xiàn)有超過(guò)3萬(wàn)人分布于全國(guó)數(shù)百座城市以及新加坡、泰國(guó)、俄羅斯等國(guó)家,從事豆制品加工,占全鎮(zhèn)總?cè)丝诘娜种弧v經(jīng)千年傳承,一代代石牌人將“石牌豆腐”的美譽(yù)傳遍各地。
【同期】石牌商會(huì)會(huì)長(zhǎng) 周志強(qiáng)
現(xiàn)在呢我們已經(jīng)在把石牌豆腐作為地理性商標(biāo)在注冊(cè),接下來(lái)我們可能還要去做一些豆制品的這個(gè)博物館,和這個(gè)豆制品產(chǎn)業(yè)園、文化中心,去更好地推廣石牌豆腐。
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