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(尋味中華丨飲食)紫氣“冬”來祥瑞至,塔影鐘聲菜薹香

武一力 發(fā)布時間:2024-02-21 09:38:00來源: 中國新聞網(wǎng)

  中新社武漢2月20日電 題:紫氣“冬”來祥瑞至,塔影鐘聲菜薹香

  作者 武一力

  冬春之際,洪山菜薹成為武漢年貨市場“寵兒”。論外貌,紫莖、綠葉、黃花,乍看其貌不揚(yáng);論地位,當(dāng)?shù)厝朔Q“肉不換”,穩(wěn)居年飯餐桌“C位”。

  洪山菜薹因種植在武漢洪山一帶得名,古稱“紫菘”。早在先秦文獻(xiàn)《夏小正》中即有記載,清代《武昌縣志》贊其“味尤佳,它處皆不及”,楚人將其與武昌魚并稱為“絕代雙驕”。

  而洪山菜薹正宗與否,武漢老饕自有評判:位于洪山南麓的寶通禪寺?lián)碛?600多年歷史,被譽(yù)為“三楚第一佛地”。其東北方的洪山寶塔始建于元代,左下方有一塊“塔影田”,在不少武漢人的心中,只有在這塊菜田里聽著寶通禪寺鐘聲、吸收洪山寶塔靈氣“長大”的菜薹才“血統(tǒng)最純正”。

  “得益于避風(fēng)向陽的小氣候,產(chǎn)自寶通寺至卓刀泉‘九嶺十八凹’一帶的洪山菜薹品質(zhì)最佳,而‘塔影田’里的菜薹因生長在佛門清凈地,更添一絲禪意?!蔽錆h市洪山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會會長夏會勇告訴記者,洪山曾大面積種植菜薹,但隨著城市發(fā)展,現(xiàn)僅剩武漢石牌嶺的80.13畝地作為原產(chǎn)地被予以保護(hù),地處寸土寸金的二環(huán)內(nèi),菜價也水漲船高。

  相比普通菜薹,洪山菜薹更粗、更嫩,每年11月至次年2月是最佳賞味期。

  每天清早,趁露水未干,菜農(nóng)便穿梭于田壟間,長勢繁茂的菜薹如女子手腕粗細(xì),葉片紅得發(fā)紫。菜農(nóng)手握掐刀,瞄準(zhǔn)基部輕輕一掐,汁水四溢,拭塵土、扒外皮,即可生食。若是經(jīng)歷寒風(fēng)雪霜,更是甘甜。

  2024年1月,分揀工根據(jù)品相、粗細(xì)將洪山菜薹分級。  張暢 攝

  分揀工將洪山菜薹分為特級、一級、二級。“顏值”不高,棄;菜??招?,棄。軀干筆直,根莖壯碩,單根重達(dá)1斤多,乃特級,售價近千元(人民幣,下同)1斤,供不應(yīng)求。曾有人在拍賣會上以10萬元“天價”購得50千克極品洪山菜薹,經(jīng)媒體報道后一度引發(fā)熱議。

  但市場上,價格親民的洪山菜薹仍占多數(shù),是當(dāng)?shù)仡H接地氣的家常菜。據(jù)美團(tuán)平臺數(shù)據(jù)顯示,今年元旦以來,洪山菜薹在武漢的銷量同比增長三成。

  “洪山菜薹炒臘肉,是本地人最喜歡的吃法?!背藦N師張德剛介紹說,用手將菜薹掰成小指長短,去外皮、留花葉,臘肉小火煸出葷油,下鍋翻炒,待薹桿由青轉(zhuǎn)紫,加少許鹽便可出鍋。莖干脆爽,花葉清新、臘味濃郁,望而食欲大振。

  紅臘肉與紫菜薹色澤交相輝映,應(yīng)了“紫氣東來”之寓意。據(jù)說北宋文豪蘇東坡在黃州任職時,為了吃到洪山菜薹,曾三次到此,才得“嘗”所愿。

  2019年,武漢洪山菜薹公園建成開放,是當(dāng)?shù)匚ㄒ灰蛔允卟嗣墓珗@。近來更有網(wǎng)紅餐廳推出“洪山菜薹刺身”,將根莖削成薄片,澆上醬汁即可食用,武漢人對菜薹的喜愛可見一斑。

  “我們有三四成顧客是在外游子,每年特地來買正宗洪山菜薹?!毕臅抡f,有在海外的武漢伢專門找他采購種子,帶到加拿大、澳大利亞去種。但遷地移植,縱使生根發(fā)芽,色澤和口感也都不及原產(chǎn)地,主要是暫解游子莼鱸之思。(完)

(責(zé)編: 王東)

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