閩菜、粵菜、川菜、湘菜等應有盡有，老字號、新品牌紛紛登場，既有自用的簡包裝，也有饋贈親朋的禮盒裝……近年來，預制菜消費持續(xù)升溫，各類產品應運而生，既滿足了消費者的需求，也不斷拓展著產業(yè)發(fā)展的版圖。

　　所謂預制菜，是指運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備和制作，再進行科學封裝。消費者要么開袋即食，要么進行簡單加熱或烹飪即可食用，省去了洗、切等繁瑣步驟，對烹飪技巧的要求也大為降低。預制菜早前在一些連鎖餐飲品牌得到應用，不僅可以保證出餐速度和口味穩(wěn)定，還能節(jié)約人力和成本。近年來，預制菜的種類和形制不斷豐富，逐漸走上了大眾餐桌。預制菜的方便、高效，順應了當前快節(jié)奏生活和年輕消費群體的需求，具有廣闊發(fā)展前景。有數(shù)據顯示，目前我國預制菜市場存量約為3000億元，預計還將繼續(xù)保持較快的增長速度。

　　預制菜產業(yè)的發(fā)展壯大，催生了更加細分的市場需求。有人追求簡單快捷的“小而美”，與之對應的是“一人食”“快手菜”等品類不斷涌現(xiàn)；有人追求“在家下館子”的高品質，催生出相應的宴席菜供應鏈條。支撐起這些細分市場的，不僅是冷鏈物流等技術的發(fā)展進步，還有互聯(lián)網營銷模式的創(chuàng)新。前者讓來自更遠地方、內容更為豐富的預制菜抵達餐桌，擴大了預制菜的覆蓋半徑；后者則讓預制菜搭上網絡銷售快車，購買渠道更加多元化便利化。

　　預制菜不僅為群眾餐桌增添了選擇，也為餐飲企業(yè)經營創(chuàng)造了新的增長點。據統(tǒng)計，與2019年相比，2021年預制菜品牌數(shù)增長了1.5倍，商品數(shù)增長2.5倍。不僅如此，預制菜還為農產品深加工等產業(yè)帶來新機遇。比如，廣東省發(fā)布《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，明確要建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、培養(yǎng)預制菜產業(yè)人才、推動預制菜走向國際市場，等等。又如，山東諸城大力發(fā)展預制菜產業(yè)，推動現(xiàn)代農業(yè)從種養(yǎng)加工到餐飲終端一體化延伸升級。一頭連著消費變遷，一頭連著生產變革，預制菜產業(yè)蘊藏著拉動地方農業(yè)轉型升級的巨大潛力。

　　食品安全大于天。建章立制，夯實發(fā)展根基，產業(yè)方能行穩(wěn)致遠。無論是原料生產采購、食材加工烹飪，還是物流運輸、市場售賣，每個環(huán)節(jié)都規(guī)范有序，才能保證菜品質量過硬，保障消費者的身體健康和合法權益。為此，需要凝聚各方合力，加強規(guī)范化引導。從相關行業(yè)協(xié)會牽頭起草產品規(guī)范，到行業(yè)自律組織成立產業(yè)聯(lián)盟，再到多地探索制定預制菜質量評價規(guī)范，樹標準、亮規(guī)矩、劃底線，才能為推動預制菜產業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展注入動能，真正讓消費者買得放心、吃得安心，從而更好滿足人民群眾日益多元的食品消費需求。

　　《 人民日報 》（ 2022年06月27日 第 05 版）