河蟹養(yǎng)殖是江蘇省淡水漁業(yè)中最具特色與影響力的主導(dǎo)支柱產(chǎn)業(yè)之一，每年的大閘蟹產(chǎn)量占據(jù)全國(guó)半壁江山。每逢金秋，產(chǎn)自江蘇的大閘蟹都會(huì)走上千家萬(wàn)戶的餐桌。

　　從陽(yáng)澄湖到洪澤湖，“一塘好蟹”不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖業(yè)，還帶火了產(chǎn)地周邊的其他產(chǎn)業(yè)。但是今年以來(lái)，高溫疊加疫情影響，江蘇多個(gè)螃蟹產(chǎn)區(qū)預(yù)計(jì)減少20%左右的產(chǎn)量。

　　在此背景下，河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)如何破局？有“蟹都”之稱的江蘇淮安市洪澤區(qū)做出了探索。

　　養(yǎng)殖技術(shù)“戰(zhàn)”高溫

　　10月的洪澤湖，水面清澈而開(kāi)闊。國(guó)慶假期剛剛結(jié)束，清晨4時(shí)，西順河鎮(zhèn)養(yǎng)蟹人化勇已經(jīng)開(kāi)始了一天的忙碌。

　　隨著蟹籠、蟹網(wǎng)的收起，吐著串串白泡的螃蟹被一簍簍壘在岸邊，捆蟹熟手將螃蟹麻利地捆扎裝盒，等待貨運(yùn)車輛裝運(yùn)成箱拉走。當(dāng)天空泛起魚肚白，這批剛出水的大閘蟹便已抵達(dá)水產(chǎn)市場(chǎng)。

　　位于洪澤湖畔的洪澤區(qū)，水域面積占到總面積的55%。作為“新時(shí)代魚米之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)赜兄G色稻米、生態(tài)漁業(yè)、健康食用菌等優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，大閘蟹則是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)“皇冠上的明珠”。

　　目前，洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖面積達(dá)8.5萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量近8000噸。近年來(lái)，當(dāng)?shù)夭簧傩忿r(nóng)走起了“高端路線”，將大閘蟹的“伙食”升級(jí)為小魚、小蝦和螺螄，蟹的品質(zhì)得以提升。連續(xù)舉辦了16屆的大閘蟹節(jié)，也讓洪澤湖大閘蟹聲名在外。

　　享受著金秋豐收喜悅的化勇，幾個(gè)月前可沒(méi)這么輕松，因?yàn)橄募镜某掷m(xù)高溫，化勇的蟹塘也經(jīng)歷了不小的考驗(yàn)。

　　據(jù)江蘇省穩(wěn)產(chǎn)保供調(diào)研組漁業(yè)生產(chǎn)水產(chǎn)品調(diào)研報(bào)告顯示，今年夏天，長(zhǎng)江流域遭遇了60年未遇的極端高溫和連續(xù)干旱，江蘇各地高溫干旱受災(zāi)情況不容樂(lè)觀，部分河蟹池塘每日死蟹達(dá)到2至10只/畝。

　　“螃蟹要經(jīng)過(guò)5次蛻殼，一般7月中旬蛻完第4次，每蛻殼一次個(gè)頭增長(zhǎng)一倍。高溫之下螃蟹不再進(jìn)食，今年的極端天氣直接導(dǎo)致了螃蟹蛻殼延遲，甚至有不少螃蟹沒(méi)捱過(guò)去。高溫還會(huì)導(dǎo)致水草死亡，這些植物腐爛會(huì)產(chǎn)生硫化氫、氨氮等，螃蟹的缺氧和中毒也是一大問(wèn)題?！焙闈蓞^(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究所所長(zhǎng)張必香表示，不同于部分區(qū)域水系干涸，就水產(chǎn)養(yǎng)殖而言，洪澤湖今年的困擾在“熱”不在“旱”。

　　事實(shí)上，十幾年前，洪澤湖也遭遇過(guò)類似的情況。有了前車之鑒，今年在多方干預(yù)之下，蟹農(nóng)們的處置得當(dāng)，產(chǎn)量?jī)H同比下降約10%左右。

　　保住洪澤“一塘好蟹”的秘訣在哪里？張必香介紹，包括內(nèi)塘養(yǎng)殖在內(nèi)，洪澤的大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)域整體靠湖，引水便成為最佳的降溫手段。今年夏天，部分內(nèi)塘水溫達(dá)35攝氏度，但有了流動(dòng)水的補(bǔ)充，水溫相對(duì)較好控制。針對(duì)水藻腐爛的風(fēng)險(xiǎn)，技術(shù)人員多次給養(yǎng)殖戶指導(dǎo)，告知定期修剪“草頭”，水草、藻類就不露出水面，大大降低了它們被曬死的風(fēng)險(xiǎn)。

　　因?yàn)榫邆渖L(zhǎng)迅速、再生能力強(qiáng)、凈化水質(zhì)能力強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn)，伊樂(lè)藻是螃蟹養(yǎng)殖戶的“心頭好”。但伊樂(lè)藻總體不耐高溫，也讓蟹農(nóng)在今夏備受考驗(yàn)?；录业陌佼€蟹塘中，不少種植了伊樂(lè)藻，高溫導(dǎo)致其腐爛后，又在部分區(qū)域補(bǔ)種了水花生、苦草等其他水草，塘口降溫明顯。

　　“今年的高溫也警示養(yǎng)殖戶，一定要注重水草多樣性的種植?！睆埍叵阏f(shuō)，在補(bǔ)種好復(fù)合型水草及黃花水龍、水葫蘆等漂浮植物的同時(shí)，建立條狀遮蔭帶，高溫期水草覆蓋率控制在50%至70%，及時(shí)撈出腐爛水草，開(kāi)機(jī)增氧，合理投餌。

　　節(jié)會(huì)辦到家門口

　　“今年洪澤湖大閘蟹節(jié)，就在我家店門口辦的，這是現(xiàn)場(chǎng)！”9月29日11點(diǎn)多，蟹農(nóng)董繼付在朋友圈里曬出了幾張圖片。

　　就在兩個(gè)小時(shí)前，第十七屆中國(guó)·洪澤湖大閘蟹節(jié)在洪澤湖水產(chǎn)批發(fā)大市場(chǎng)開(kāi)幕，開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)斜對(duì)面，就是董繼付的店面。

　　已經(jīng)連續(xù)辦了16年的洪澤湖大閘蟹節(jié)在今年迎來(lái)了新變化。開(kāi)幕式?jīng)]有邀請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓，更沒(méi)有明星大腕和大型舞臺(tái)。為打通節(jié)慶與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的快捷通道，適應(yīng)疫情防控新要求，洪澤把大閘蟹節(jié)直接辦到了市場(chǎng)、飯店、塘口，讓大閘蟹養(yǎng)殖、經(jīng)營(yíng)、加工一條龍產(chǎn)業(yè)鏈的主體唱主角。

　　“平日每天接100多單，今天200單沒(méi)問(wèn)題，”吃完午飯，董繼付把兒子、兒媳和女兒們都喊到了店里，選蟹、捆蟹、打包、貼單、裝車，10多人忙得頭都抬不起來(lái)。當(dāng)天洪澤湖水產(chǎn)批發(fā)大市場(chǎng)里的100多戶蟹農(nóng)，家家生意紅火，拉貨的小車你來(lái)我往，熱鬧非常。

　　伴隨著洪澤湖大閘蟹品牌的走紅，當(dāng)?shù)亍靶贰碑a(chǎn)業(yè)也在由一產(chǎn)向二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。

　　今年洪澤湖大閘蟹節(jié)的主持人韓文靜是土生土長(zhǎng)的洪澤人，2009年回到家鄉(xiāng)工作。2015年，韓文靜為外地朋友送了一包洪澤特色水產(chǎn)，收到好評(píng)后便以“漁姑娘”為品牌，圍繞洪澤湖特色美食進(jìn)行了創(chuàng)業(yè)。韓文靜的公司2018年底入駐洪澤區(qū)電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園，從一個(gè)街邊小店轉(zhuǎn)型成為一家食品加工企業(yè)。

　　“一只只大閘蟹，改變了我們的成長(zhǎng)軌跡。今年的大閘蟹節(jié)辦到了水產(chǎn)批發(fā)大市場(chǎng)，看著生意伙伴們?cè)谂_(tái)上發(fā)言，在臺(tái)下交流，我感到很是親切。”韓文靜感嘆。

　　與韓文靜創(chuàng)立的本土企業(yè)有所不同，江蘇蝦潤(rùn)食品科技有限公司是今年初招商引資而來(lái)的企業(yè)。公司負(fù)責(zé)人紀(jì)成華說(shuō)，這幾年，洪澤打響了洪澤湖大閘蟹為龍頭的特色水產(chǎn)品牌，延伸大閘蟹產(chǎn)業(yè)鏈的理念與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略不謀而合。

　　“來(lái)洪澤后，我們引進(jìn)了全新的人工智能化自動(dòng)生產(chǎn)線。”這次大閘蟹節(jié)，紀(jì)成華又接觸到了不少蟹農(nóng)和同行，“對(duì)公司熟悉當(dāng)?shù)伢π樊a(chǎn)業(yè)生態(tài)有著很大的幫助”。

　　洪澤區(qū)委書記張沖林表示，今年，洪澤湖大閘蟹節(jié)著力轉(zhuǎn)型重構(gòu)，“一方面壓縮現(xiàn)場(chǎng)規(guī)模，弱化辦節(jié)儀式；另一方面注重策劃和宣傳營(yíng)銷，努力實(shí)現(xiàn)節(jié)慶小活動(dòng)、大宣傳，小規(guī)模、大影響，小投入、大回報(bào)。”

　　奔著“以節(jié)會(huì)友、以節(jié)引資、以節(jié)發(fā)展”的目的，今年洪澤對(duì)于螃蟹節(jié)的“經(jīng)營(yíng)之道”在于求實(shí)效、弱形式，內(nèi)容上干貨滿滿。洪澤區(qū)委常委、宣傳部長(zhǎng)何延超介紹，今年螃蟹節(jié)洪澤區(qū)牽頭舉行了“蘇貨直播”合作推介，讓更多的蟹農(nóng)能夠借勢(shì)電商，擴(kuò)大銷售范圍；評(píng)選了“洪澤湖大閘蟹放心店”“洪澤湖大閘蟹最佳生態(tài)養(yǎng)殖基地”，為從業(yè)人員勞動(dòng)者加油鼓勁；發(fā)布了一系列“洪澤家宴”菜品，讓更多人感受到這座濱湖小城的地方美食魅力。

　　9月26日，淮安至成都首條全貨機(jī)航線開(kāi)通，一架載運(yùn)17噸洪澤湖大閘蟹等貨物的貨機(jī)從淮安漣水國(guó)際機(jī)場(chǎng)飛抵成都。北到京津冀，南到成渝、珠三角，洪澤湖大閘蟹的銷售版圖已經(jīng)擴(kuò)展到了全國(guó)各地。