蹲點(diǎn)日記③ | 一碗面里的糧食生產(chǎn)大文章
鮮湯寬面、綠菜紅椒,再配上精心烹制的牛羊肉,一碗熱氣騰騰的太和板面,可以立即驅(qū)走冬日的寒意,讓人在舌尖上感受皖北美食的獨(dú)特魅力。
在安徽省太和縣豐富的面食中,板面脫穎而出,成為當(dāng)?shù)丶Z食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的金字招牌,不但有約10萬從業(yè)人員,在全國(guó)經(jīng)營(yíng)大小板面店約5萬家,還不斷延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,助力農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效,幫助農(nóng)民增產(chǎn)增收。
板面雖小,卻裝有“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大產(chǎn)業(yè),其中板面粉就是制作板面的專用面粉。
“板面顏色好看、口感筋道,對(duì)面粉要求比較高。以前我們都是用外地的,成本偏高?,F(xiàn)在本地面粉質(zhì)量越來越好,對(duì)我們是大利好?!卑不仗逡惶?hào)食品科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人魏繼棠介紹,公司既開板面店,也銷售速食板面,1家板面店每年需要3萬多斤面粉,而速食板面銷售額的不斷提升,勢(shì)必讓面粉的需求量越來越大。
正是看到了板面專用粉的市場(chǎng)空間,太和本地的面粉加工企業(yè),不斷加大相關(guān)的研發(fā)工作。
面粉的質(zhì)量參數(shù)很多,要符合太和板面不反色、筋度高、口感好的要求,水分、灰分、拉伸長(zhǎng)度、穩(wěn)定時(shí)間等參數(shù)都要控制好。今年6月份,安徽金皖泰面粉有限公司研發(fā)出太和板面專用粉,并在一些板面店進(jìn)行了測(cè)試。
“效果很好。板面店就提了一個(gè)問題,能不能讓面條泡10分鐘也不軟爛?”安徽金皖泰面粉有限公司負(fù)責(zé)人李敬民介紹,面條一泡就軟爛,跟面粉的灰分有關(guān)系,而灰分大可能與小麥外果皮有關(guān)系。通過技術(shù)手段去掉小麥外果皮,用小麥芯制作面粉,很快就達(dá)到了板面店的要求。
如今,安徽金皖泰面粉有限公司生產(chǎn)的太和板面專用粉已經(jīng)投入市場(chǎng),李敬民相信,隨著太和板面做大做強(qiáng),產(chǎn)品的銷售一定會(huì)越拉越好。
面粉銷量好,小麥價(jià)格自然也水漲船高,為了保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量,安徽金皖泰面粉有限公司與太和縣眾多種糧大戶合作,打造了20萬畝的優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地。
隨漢邦,是太和縣郭廟鎮(zhèn)張淺村的種糧大戶,他今年與安徽金皖泰面粉有限公司簽了1500噸優(yōu)質(zhì)小麥訂單,自己1400多畝地產(chǎn)量不夠,他就帶動(dòng)更多中小農(nóng)戶,一起按照企業(yè)要求開展種植。
“我們種的都是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋麥,每斤價(jià)格要比普通小麥高5分到1毛錢,以今年一畝地1300斤的產(chǎn)量計(jì)算,每畝可以多賺65元到130元錢?!彪S漢邦說。
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