火鍋?zhàn)鳛橹貞c的美食名片，早已是家喻戶曉。近年來，隨著知名度和口碑的提升，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大。底料、調(diào)料、食材……麻辣鮮香的火鍋背后，一條條產(chǎn)業(yè)鏈也在乘勢而上。

　　從重慶朝天門碼頭，沿嘉陵江溯流而上，70余公里處便是合川區(qū)。這里因涪江、嘉陵江、渠江三江匯流而得名。為深耕火鍋產(chǎn)業(yè)，去年以來，當(dāng)?shù)孛闇?zhǔn)千億產(chǎn)值目標(biāo)，把火鍋食材產(chǎn)業(yè)作為食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突破口和主抓手。

　　2022年9月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園在合川揭牌，園區(qū)選址五尊、南溪、龍市三個(gè)片區(qū)，規(guī)劃總用地面積10平方公里，形成“一園三組團(tuán)”空間布局。此后，合川還成立了重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園工作專班，由區(qū)委書記和區(qū)長任雙組長，并建立4個(gè)工作組，持續(xù)有力推進(jìn)各項(xiàng)工作。這標(biāo)志著合川吹響了火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的“集結(jié)號”。

　　頂層設(shè)計(jì)、龍頭帶動(dòng)、業(yè)態(tài)融合……一年多過去了，合川發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)的成效已開始顯現(xiàn)。今年前三季度，當(dāng)?shù)鼗疱伿巢娜a(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值230億元、增長24%，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值101.3億元、增長25.7%。如今，依托“重慶火鍋”這塊金字招牌，越來越多的合川“味道”香飄四方。

　　“訂單農(nóng)業(yè)”挖掘“味道”

　　“合川發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)，有良好的基礎(chǔ)?！敝貞c火鍋食材產(chǎn)業(yè)園工作專班綜合協(xié)調(diào)組副組長李彥騖介紹，合川是農(nóng)業(yè)大區(qū)，糧食總產(chǎn)量、生豬出欄量、水產(chǎn)品產(chǎn)量連續(xù)多年保持全市第一，素有“巴渝糧倉”之稱。蔬菜、花椒等種植也實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；l(fā)展，可為火鍋食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定充足的原料。

　　初冬時(shí)節(jié)，位于合川區(qū)龍市鎮(zhèn)的田間地頭，成片的青菜頭長勢喜人。今年61歲的梁合才去年退休后，在缽耳村承包了千畝土地用于冬季種植青菜頭?！斑@里的農(nóng)作物以水稻和玉米為主，以前在冬季時(shí)大量土地閑置，現(xiàn)在家家戶戶都種上了蔬菜。”梁合才說。

　　這種變化得益于在當(dāng)?shù)芈鋺舻摹霸墒称氛ゲ思庸せ亍?。該基地以“公?合作社+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，主要生產(chǎn)大頭菜、榨菜、蘿卜等蔬菜類產(chǎn)品，全面建成后可帶動(dòng)合川10萬余畝蔬菜種植，并輻射四川省武勝、岳池等地。

　　位于南溪片區(qū)的重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司，是一家以生產(chǎn)火鍋復(fù)合調(diào)味品為主的企業(yè)。該公司的農(nóng)產(chǎn)品加工原料采購區(qū)主要分布在重慶和四川，此前已在重慶奉節(jié)縣建設(shè)花椒基地3000畝，并與重慶石柱、酉陽等轄地企業(yè)簽訂辣椒購銷合同，帶動(dòng)群眾種植辣椒超萬畝。

　　“在發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)中，我們主要通過‘訂單農(nóng)業(yè)’促進(jìn)一產(chǎn)和二產(chǎn)的銜接?！崩顝\說，今年，合川在全區(qū)布局了15個(gè)火鍋食材種養(yǎng)殖基地，旨在以“訂單農(nóng)業(yè)”助力鄉(xiāng)村振興，也讓越來越多的田間好“味道”被挖掘出來。

　　“買賣全球”擴(kuò)散“味道”

　　在合川，說起火鍋食材，不得不提到毛肚。上世紀(jì)90年代，一群合川人在解放碑大陽溝農(nóng)貿(mào)市場從事毛肚批發(fā)生意，從最初的街頭售賣，逐漸發(fā)展成開廠、辦企業(yè)。之后，他們回到合川發(fā)展，逐漸帶動(dòng)了毛肚產(chǎn)業(yè)聚集，涌現(xiàn)出“凱鴻”“莎公主”等一批毛肚企業(yè)。如今，合川已實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)毛肚3500萬公斤，成為西南地區(qū)最大的生產(chǎn)基地，產(chǎn)能約占全國三分之一。

　　走進(jìn)位于龍市片區(qū)的重慶市凱鴻食品有限公司，只見毛肚生產(chǎn)線正開足馬力，一袋袋包裝好的毛肚產(chǎn)品被傳送、打包、運(yùn)輸?！拔覀円呀?jīng)開發(fā)上千種產(chǎn)品，基本覆蓋火鍋食材的全產(chǎn)業(yè)鏈，其中毛肚的占比超過六成?！痹摴究偨?jīng)理茍志強(qiáng)表示。

　　“原料買全球，產(chǎn)品賣全球?！逼堉緩?qiáng)說，得益于合川便捷的交通網(wǎng)絡(luò)，來自我國西北地區(qū)和國外的原材料可以便捷運(yùn)至工廠，加工后，又能高效到達(dá)全國各地，以及國外的商超。

　　位于五尊片區(qū)的重慶莎公主食品有限公司，也是一家以生產(chǎn)火鍋食材水發(fā)制品“毛肚”為主的企業(yè)。該公司執(zhí)行董事何巧介紹，過去，是在合川租賃廠房經(jīng)營。去年重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園在合川揭牌后，看到了火鍋食材產(chǎn)業(yè)的前景，計(jì)劃投資4億元，在合川工業(yè)園區(qū)建設(shè)占地100畝的新廠區(qū)。目前各項(xiàng)工作正在推進(jìn)中，預(yù)計(jì)今年底開工建設(shè)。

　　和“莎公主”一樣，越來越多的企業(yè)選擇扎根合川。今年以來，合川區(qū)把培育企業(yè)集群作為推動(dòng)火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心引擎來抓，引進(jìn)重點(diǎn)項(xiàng)目46個(gè)、總投資67億元，誠銘供應(yīng)鏈等12個(gè)項(xiàng)目建成投產(chǎn)，恒康食品等9個(gè)項(xiàng)目開工建設(shè)，千瑞食品等6個(gè)項(xiàng)目加快推進(jìn)。

　　“科技添料”提升“味道”

　　在強(qiáng)化招商的同時(shí)，合川也在積極助力龍頭企業(yè)擴(kuò)能升級?！敖衲晡覀兡贸?千萬元專項(xiàng)資金，用于支持企業(yè)智能化、綠色化發(fā)展。”李彥騖說，明年初將根據(jù)2023年企業(yè)的經(jīng)營情況進(jìn)行兌付。

　　走進(jìn)位于南溪片區(qū)的重慶牧哥食品有限公司，空氣中彌漫著陣陣香氣?！斑@是牛油的味道?！痹摴究偨?jīng)理周科宇介紹，當(dāng)前，公司正在以數(shù)字化、智能化為依托，抓緊建設(shè)包括智能化牛油包裝生產(chǎn)線在內(nèi)的二期項(xiàng)目。

　　“今年底設(shè)備可完成安裝，預(yù)計(jì)明年4月份投入使用。”周科宇說，智能化牛油包裝生產(chǎn)線投用后，不僅將大大提高工作效率，產(chǎn)品的品質(zhì)也能得到更有效的把控。“合川正在集中力量發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)，這給了我們強(qiáng)有力的信心?！?/p>

　　距重慶牧哥不遠(yuǎn)處的重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司展廳，墻上以模型+圖解的方式，生動(dòng)展現(xiàn)了調(diào)味料加工工藝從1.0到4.0的迭代升級。當(dāng)前，梅香園已累積10000多款配方，其產(chǎn)品應(yīng)用場景覆蓋火鍋、特色餐飲、燒烤、小吃快餐、酒樓酒店、預(yù)制菜等，被超過10萬家餐廳選用。

　　該公司廠長助理杜江介紹，目前4.0工藝已在涪陵生產(chǎn)基地進(jìn)行應(yīng)用，合川生產(chǎn)基地的第三期項(xiàng)目將在涪陵生產(chǎn)基地的基礎(chǔ)上進(jìn)一步優(yōu)化提升，在提高效率和降低成本的基礎(chǔ)上，也讓“科技”進(jìn)一步提升產(chǎn)品的“味道”。

　　“業(yè)態(tài)融合”品味“味道”

　　“火鍋食材產(chǎn)業(yè)不僅要帶動(dòng)一產(chǎn)，還要有效連接三產(chǎn)?！崩顝\表示，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園工作專班成立后，在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、業(yè)態(tài)融合方面持續(xù)發(fā)力，效果開始顯現(xiàn)。

　　10月27日，在重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)生態(tài)創(chuàng)新發(fā)布暨全球招商推介會(huì)上，合川區(qū)招商投資局負(fù)責(zé)人現(xiàn)場推介了嘉陵江火鍋風(fēng)情街、火鍋產(chǎn)業(yè)智慧園區(qū)、肉制品精深加工基地等7個(gè)重點(diǎn)招商引資項(xiàng)目。

　　嘉陵江火鍋風(fēng)情街位于文峰古街旁的濱江帶，具有鮮明的“江畔、自然、古韻”特色。11月14日，記者在現(xiàn)場了解到，該街區(qū)長約260米，項(xiàng)目主體建設(shè)已經(jīng)完成，目前已有3家餐飲企業(yè)簽約入駐。按照計(jì)劃，將于今年底開街，屆時(shí)將成為集餐飲、休閑、文化于一體的濱江休閑街區(qū)。

　　毗鄰嘉陵江火鍋風(fēng)情街的“重慶火鍋博物館”，也在加緊建設(shè)之中。建設(shè)方重慶合川產(chǎn)業(yè)發(fā)展（集團(tuán)）有限公司副總經(jīng)理高正全介紹，博物館以曬網(wǎng)沱鹽倉為基礎(chǔ)，采用“修舊如舊”的方式整體打造，將設(shè)置火鍋博物館、綜合展示區(qū)、多功能廳三大區(qū)域。

　　“博物館將重點(diǎn)呈現(xiàn)火鍋文化的起源、演變等歷史文化，在展覽的同時(shí)，還將設(shè)置火鍋食材展銷區(qū)域。”高正全說，按照計(jì)劃，重慶火鍋博物館將于明年6月正式對外開放。屆時(shí)，市民可前往了解重慶火鍋的“前世今生”，品味地道的合川“味道”。