餐飲企業(yè)逆勢擴(kuò)張進(jìn)行時 下半年該如何恢復(fù)元氣?
本報記者 賀 俊 見習(xí)記者 李 靜
2022年上半年,發(fā)力外賣、研發(fā)預(yù)制菜、建設(shè)供應(yīng)鏈等成為餐飲企業(yè)堅守和自救的舉措,下半年,餐飲企業(yè)又該如何恢復(fù)元氣?北京餐飲行業(yè)的營業(yè)情況如何,為此記者走訪了海底撈、九毛九等餐飲企業(yè)。
記者走訪了北京多個熱門商圈發(fā)現(xiàn),不少餐飲店門前已經(jīng)恢復(fù)往日的熱鬧。位于大興區(qū)西紅門商圈的一位海底撈工作人員對《證券日報》記者表示:“雖然目前排隊的客人逐漸多了,但翻臺率大概為3次/天,相比之前還是降低了一些。”
海底撈相關(guān)人士在接受《證券日報》記者采訪時表示,外界環(huán)境的變化時刻影響著企業(yè),例如受此前疫情影響,部分地區(qū)暫緩堂食,給餐飲行業(yè)正常發(fā)展帶來挑戰(zhàn),餐飲企業(yè)需要思考如何適應(yīng)外在環(huán)境的變化,更好挖掘或滿足消費需求的同時,保證企業(yè)的正常經(jīng)營;從企業(yè)內(nèi)部治理而言,企業(yè)經(jīng)營決策并非一成不變的,要著眼長遠(yuǎn),隨時適應(yīng)變化,并做出調(diào)整。
國聯(lián)證券報告中表示,火鍋賽道王者海底撈,因過于樂觀逆勢擴(kuò)張,影響翻臺率及客單價;公司目前積極啟動變革計劃,聚焦現(xiàn)有門店,尋求業(yè)績改善,但措施落實與見效仍需時間。
值得注意的是,和海底撈同樣樂觀的還有部分中大型連鎖餐飲企業(yè),他們依然沒有停止擴(kuò)張的步伐。數(shù)據(jù)顯示,2021年全年,百勝中國共新開1806家門店,關(guān)閉門店524家。截至2021年12月31日,百勝中國門店總數(shù)達(dá)到11788家。根據(jù)規(guī)劃,百勝中國將于2022年凈新增約1000至1200家新店,并增加對供應(yīng)鏈、基礎(chǔ)設(shè)施和數(shù)字化的投資。此外,海倫司凈增431家門店。
九毛九旗下品牌門店數(shù)雖然已從2019年的143家快速下調(diào)至2021年的83家,但其副牌的開店速度明顯加快,其中,太二酸菜魚新增117家。
九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《證券日報》記者采訪時稱,今年為“太二”和“慫”制定了拓店計劃,目前階段以購物中心商圈拓展為核心重點,同時也會根據(jù)市場情況,隨時靈活調(diào)整開店計劃。
與以上餐飲企業(yè)不同的是,呷哺呷哺則仍處于陣痛期,呷哺呷哺關(guān)閉了229家虧損門店,新開95家門店,包含52家呷哺呷哺門店和43家湊湊門店。截至2021年末,呷哺呷哺共有1024家門店,其中,呷哺呷哺餐廳達(dá)841家,湊湊餐廳183家。
“未來三年內(nèi),呷哺呷哺計劃新增500家門店,一線、新一線和省會城市將是第一主戰(zhàn)場;高端火鍋品牌湊湊每年也將以80至100家的新增速度進(jìn)行布局。”呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報》記者表示。
對于餐飲行業(yè)的下半場將如何發(fā)展的問題,中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱:“疫情防控常態(tài)化下,無論從國家到地方政府以及餐飲行業(yè)對于疫情的應(yīng)對都有了豐富的經(jīng)驗,因此對于整個餐飲行業(yè)的影響并不會太大,餐飲行業(yè)也會步入到相對穩(wěn)定以及快速復(fù)蘇的節(jié)點。”(證券日報)
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