霜降到,百果實
霜降是秋季的最后一個節(jié)氣。《月令七十二候集解》云:“霜降,九月中。氣肅而凝,露結(jié)為霜矣。”此時氣溫明顯下降,近地面空氣中的水汽受冷凝結(jié)成白色結(jié)晶,附著于大地之上而出現(xiàn)“初霜”。
“雨露生物而霜成物”,霜降節(jié)氣與豐收有關(guān)。百谷登而百果實,農(nóng)人們忙著秋收的掃尾工作。晚稻及一些不耐寒的農(nóng)作物得趕緊收割,以免受霜凍之害。江蘇蘇州吳中一帶稻谷收割歷來以霜降為候。當?shù)刂V云“寒露沒青稻,霜降一齊倒”,說的是寒露初到,稻穗已黃,至霜降則可以收割了。農(nóng)人在房前屋后堆起高高的稻谷垛,接下來就等著冬閑時舂米了。除了割稻,霜降前后,還得把油菜、蠶豆、青菜、菠菜等播種到地里。山東一帶有句諺語說“處暑高粱,白露谷,霜降到了拔蘿卜”,霜降后早晚溫差很大,露地蘿卜如果不及時收獲則會出現(xiàn)凍皮情況,影響蘿卜品質(zhì)和收成。
各色果實紛紛登場,將秋色裝點得繽紛多彩。柿子是霜降時節(jié)一道亮麗風景,“霜打柿子紅如火”,紅彤彤的柿子如同燈籠掛滿枝丫,惹人喜愛。此時的柿子不但口感甘甜,還有養(yǎng)生之效?!侗静菥V目》云:“其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功?!笔恋陌l(fā)音與“事”相同,古代文人按其諧音繪出“柿柿(事事)平安”“柿柿(事事)如意”圖,表達吉祥寓意。
霜降之際,天氣越發(fā)寒冷,要注意飲食調(diào)養(yǎng),民間有“補冬不如補霜降”的說法,認為“秋補”比“冬補”更要緊。此時多吃清氣潤肺、暖中補虛的食物,于身體大有滋補之效。江南各地多食羊肉,羊肉性溫、宜于滋補。羊肉常見做法不外乎燉、烤、燒、涮等,烹飪時多以鐵鍋、鐵架為炊具,而蘇州的藏書羊肉卻是用大木桶烹煮的,別具特色。藏書鎮(zhèn)地處蘇州西郊,境內(nèi)有穹窿山,因西漢名臣朱買臣藏書于此而得名。明清時期,當?shù)厝司烷_始從事烹飪羊肉出售的營生。藏書羊肉以白燒見長,肉質(zhì)鮮美、香而不膩,食用時撒上些蒜葉,更添鮮香。除了吃羊肉外,閩南、臺灣地區(qū)在霜降時節(jié)有吃鴨子的習俗,廣西一帶則有霜降吃牛肉的說法,也取溫補之意。
明清時,蘇浙一帶有霜降日祭祀旗纛(音為“道”)神、閱兵聽火炮火槍聲的習俗。纛是古代軍隊里的大旗,旗纛神,又稱為軍牙六纛神,古代行軍打仗以旗鼓為號,軍隊出征、班師、凱旋等活動中多祭旗纛神。此俗今已不存,但從《清嘉錄》等志書記載中可知,晚清時蘇州一帶祭纛行兵的場面十分宏大。行兵隊伍中除了黑布纏頭、馬褂披身、青布綁腿的軍士,還有驃騎數(shù)十騎,軍士在馬上舞槍弄棍,表演各種驚險動作。這一日,城中百姓都早早起來,觀看難得一見的閱兵盛典,希望借此祛除不祥、獲得好運。
杜牧《山行》云:“停車坐愛楓林晚,霜葉紅于二月花。”霜降時節(jié),楓樹、黃櫨、柿樹等樹葉受冷經(jīng)霜而由綠變紅,山林中迎來最佳紅葉觀賞期。人應(yīng)節(jié)氣,登高賞葉,收果實,養(yǎng)身心,為寒冬的到來儲備生命能量。(杭州師范大學副教授袁瑾)
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