自上海辟謠平臺(tái)揭露食品包裝上“0糖”“低糖”“無(wú)蔗糖”的“甜蜜陷阱”后，不少讀者詢(xún)問(wèn)，在食品包裝上還看見(jiàn)“非油炸”“0反式脂肪”“低脂”等，這些說(shuō)法可信嗎？

　　要注意丙烯酰胺

　　生活中常見(jiàn)的薯片、鍋巴、爆米花等都是膨化食品，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》（GB17401-2014）將膨化食品分為油炸和非油炸兩類(lèi)。

　　由于油炸食品一直貼著“不健康”標(biāo)簽，因此很多商家在食品包裝上標(biāo)稱(chēng)“非油炸”來(lái)證明自己生產(chǎn)的食品很健康，但事實(shí)上“非油炸”未必更健康。

　　一是要注意丙烯酰胺。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺分在2A類(lèi)致癌物中，將其定為對(duì)人類(lèi)可能有致癌性的物質(zhì)。之前，有非油炸食品被發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺超標(biāo)：2020年10月29日，深圳市消委會(huì)對(duì)15款薯片進(jìn)行比較試驗(yàn)，多款薯片被檢出丙烯酰胺含量超出歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），且焙烤型（“非油炸”）薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。

　　二是脂肪含量不低。為了使口感酥脆，不少非油炸膨化食品中往往要加入高飽和脂肪油脂，如豬油、棕櫚油、椰子油等，雖然不需要油炸，但脂肪含量都不低。比如，在一款號(hào)稱(chēng)“非油炸”“0反式脂肪”的馬鈴薯膨化食品中，含有12.9克脂肪，NRV%為22%/每份（52克）。“NRV%”即“營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比”，表示100克（100毫升）或一份食物中所含的某種營(yíng)養(yǎng)素，占該營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分比。如果成年人吃一袋這樣的非油炸薯片，就已攝入了一天中四分之一的脂肪，其余含脂肪的食物就要減少攝入。

　　挑選不含氫化油成分的食品

　　由于反式脂肪在全球每年導(dǎo)致50多萬(wàn)人死于心血管疾病，世衛(wèi)組織多次號(hào)召，要在2023年年底前消除某些食品中工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。為了響應(yīng)世衛(wèi)號(hào)召，近年來(lái)氫化植物油的工藝已有較大改進(jìn)，可做到反式脂肪含量很低。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，反式脂肪≤0.3克/100克，可標(biāo)注為0。所以，部分產(chǎn)品中即便含有植脂末等，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上也會(huì)顯示反式脂肪為0。

　　雖然反式脂肪標(biāo)0，但飽和脂肪含量卻不低。植物油不完全氫化會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，如果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪，完全氫化會(huì)使飽和脂肪含量大幅上升。在市場(chǎng)上，大多數(shù)食品包裝上都沒(méi)有標(biāo)明飽和脂肪的含量。比如，一款抹茶巧克力雪糕中使用了代可可脂，其營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明脂肪含量為21.5克/100克，NRV%為36%；另一款標(biāo)稱(chēng)“0甜蜜素”“0反式脂肪”的辣條大面筋中，反式脂肪為0，脂肪含量為25克/100克，NRV%高達(dá)42%。雖然這兩款產(chǎn)品都未標(biāo)注含有多少飽和脂肪，但根據(jù)脂肪含量推測(cè)，其飽和脂肪含量不低。攝入過(guò)多飽和脂肪會(huì)增加肥胖、高血脂、冠心病等風(fēng)險(xiǎn)。（記者 白璐 張看）