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餐飲消費新趨勢:品牌外賣店流行、更重食物營養(yǎng)價值

發(fā)布時間:2024-02-07 14:56:00來源: 經濟日報

  民以食為天。春節(jié)假期將至,親友聚餐、年夜飯預訂……餐飲門店的生意愈發(fā)紅火起來。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2023年全年,全國餐飲收入為5.29萬億元,同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入為1.34萬億元,同比上升20.9%。從2019年的4.67萬億元到2023年的5.29萬億元,我國餐飲收入幾經波動,再創(chuàng)歷史新高。餐飲業(yè)發(fā)展信心逐步恢復,餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足的特點進一步顯現(xiàn)。

  節(jié)日市場供需兩旺

  臨近春節(jié),餐飲消費熱度持續(xù)上升,年夜飯預訂也迎來高峰。西貝莜面村北京六里橋旗艦店店長賀永勝告訴記者,除夕當天門店會有3個時間段提供年夜飯,目前50多個包間已基本訂滿,預計大廳散臺當天也會出現(xiàn)等位情況。為滿足顧客的消費需求,門店會相應增加一些暢銷菜的備貨。比如特色菜烤羊背、新推出的生肖龍饃,備貨量達到平日的1.5倍。

  隨著餐飲消費全面回暖,京城老字號餐廳也接到不少春節(jié)聚會宴席訂單,特別是除夕當天,中午和晚上的包間僅剩少量席位。北京同和居飯店副經理潘迎軍說:“按照往年慣例,我們在除夕當天的年中飯、年夜飯各開設兩堂以滿足顧客消費需求,目前每堂都已經訂出去九成?!?/p>

  美團數(shù)據(jù)顯示,進入1月,年夜飯預訂便迎來搜索高峰,搜索量環(huán)比提升40%。截至1月21日,除夕夜餐廳桌位的預訂量較2023年增長超3倍。從區(qū)域看,上海、北京、杭州、廣州、深圳等城市預訂熱度最高。

  比如,以淮揚菜為特色的上海餐廳食廬NOBLE(凱德晶萃店),年夜飯已被全部訂滿,而且當晚還會翻臺一次。店面負責人吳冰表示:“我們價格親民,服務、食材、菜品都很精致,菜單上30%的菜品都已更新。”位于廣州的白天鵝賓館玉堂春暖餐廳,整個春節(jié)假期也只剩正月初七的晚餐時段可訂。“春節(jié)假期,除了本地客人外,酒店還將迎來很多游客。因此,在粵菜之外我們還增加了多種地方菜系。”玉堂春暖餐廳總經理林鎮(zhèn)海說。

  記者了解到,為提前鎖定消費者的堂食需求,不少餐飲商戶還通過美團、大眾點評等平臺推出了低折年夜飯、團圓餐等到店套餐。整體看,1月以來,在美團平臺上線年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖惋嬌虘魯?shù)較前1個月增長近4倍,相關套餐訂單量增長超300%。

  美團研究院副院長厲基巍表示,節(jié)前火爆的預訂數(shù)據(jù),反映出消費者對于節(jié)日餐飲的需求持續(xù)增長,也預示著春節(jié)消費的復蘇。美團將聯(lián)合各地各行業(yè)商家,加強服務保障,共同推出更多“又好又省”的產品。

  供給適應新場景

  餐飲市場消費旺盛,企業(yè)感受最明顯?!?023年消費持續(xù)恢復穩(wěn)中向好,餐飲消費需求愈加多元化。大家對于美好生活的追求,給我們的業(yè)務帶來了新的發(fā)展機遇和空間?!焙5讚贫聲敝飨鎴?zhí)行董事周兆呈介紹,2023年上半年海底撈營收達188.9億元,同比增長24.6%,凈利潤達22.6億元,接近2019年全年凈利潤。數(shù)據(jù)顯示,目前海底撈的注冊會員數(shù)已超過1.16億人。

  贏得市場認可的背后是“破局”“創(chuàng)新”兩大關鍵詞。一方面,海底撈因地制宜推出區(qū)域特色產品,比如2023年推出了胡辣湯、熱干面等具有地方特色的“隱藏款”產品;另一方面,隨著消費時段和場景的變化,海底撈在“夜宵場景”“外送定制化”方面也下足功夫。比如,2023年夏天上架10款夜宵新品,最終售出370萬份。

  近年來,隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發(fā)展,預制菜種類越來越豐富。以“30分鐘做一桌大餐”為招牌的預制菜,在春節(jié)市場的表現(xiàn)較往年更好。

  記者了解到,老字號萃華樓的年貨禮盒目前每天的銷售量都在100多單,尤其是包含醬貨熟食、面食的兩款禮盒備受消費者歡迎。在同和居,售價960元的年夜飯外賣半成品套餐也十分暢銷。工作人員介紹,這款套餐包含干燒大黃魚、蔥燒海參、宮爆蝦肉、糟熘魚片等招牌菜,還搭配了鮑汁蘿卜、咸魚雞粒自制豆腐。真空包裝能最大程度保證菜品新鮮度,消費者只需稍加烹制就可以食用。

  一場春節(jié)市場的預制菜爭奪戰(zhàn)也在持續(xù)。在盒馬、山姆、麥德龍等零售商超,各種年夜飯大菜琳瑯滿目。盒馬西南公司相關負責人介紹,從目前的銷售情況看,消費者喜歡購買一些大菜、硬菜為年夜飯餐桌增彩。門店的帝王蟹半成品賣得最好,能做到7分鐘成菜,免去了加工、烹飪等繁瑣環(huán)節(jié)。針對消費者的年夜飯需求,各個餐飲企業(yè)、零售商超還推出了冷鏈快遞服務。如盒馬推出“讓年菜先到家”的包郵服務,京東、淘寶等平臺推出年夜飯專題,佛跳墻等一些菜品的銷售量超過4萬份。

  中國烹飪協(xié)會相關負責人表示,消費者對食品安全、口味、營養(yǎng)等需求持續(xù)增長。餐飲企業(yè)在提升產品品質的同時,也要考慮以增值服務、多樣產品吸引消費者。

  轉型應對新變化

  中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示,2023年餐飲行業(yè)成績的取得,與政策支持、行業(yè)標準提升,以及餐飲企業(yè)自身的創(chuàng)新和轉型密不可分。同時,餐飲企業(yè)在食品安全、服務質量、品牌建設等方面不斷改進,為消費者提供更加安全、健康、便捷的餐飲服務,增強了消費者的信心和消費意愿。

  隨著行業(yè)的整體復蘇,餐飲業(yè)也涌現(xiàn)出了許多新趨勢。

  具體來看,品牌外賣店悄然流行。一些過去在線下深耕多年、有品牌資產積累的餐飲品牌,基于線上的消費場景重新設計菜品,重新設計定價,重新設計自己的獲客方式。外賣店不提供傳統(tǒng)的堂食服務,而是專注于提供高性價比外賣和自取服務。這既是獲利壓縮現(xiàn)實下的積極求變,也是品牌餐飲企業(yè)不斷優(yōu)化模式,更高效“進攻市場”的表現(xiàn)。

  餐飲消費市場更加關注性價比。消費者更加務實和理性,不再單純?yōu)楦叨似放坪蜖I銷宣傳買單。越來越多的消費者在選擇餐廳和食品時,更重視食物的營養(yǎng)價值、成分質量和健康影響。餐飲企業(yè)也積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養(yǎng)健康理念,推出健康飲食菜單,滿足消費者個性化需求。

  美團高級副總裁張川表示:“隨著我國消費市場快速恢復、產業(yè)結構升級,消費者逐步從吃得豪華和富足轉向吃得精致、營養(yǎng)和健康,這讓更加親民的精致餐廳脫穎而出?!痹谛碌陌l(fā)展機遇下,消費者對美食的追求會讓精致餐飲持續(xù)增長。

  春節(jié)將至,中國烹飪協(xié)會提示,廣大餐飲企業(yè)在滿足消費者美好生活需求的同時,也要采取有效措施確保安全生產及食品安全。堅持明碼標價、反對浪費,為人民群眾度過一個健康祥和的新春佳節(jié)做好服務。

  (經濟日報記者 吉蕾蕾)

(責編:郭爽)

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