反對(duì)餐飲浪費(fèi)既是大勢(shì)所趨，也逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械男袆?dòng)自覺(jué)。2021年，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式實(shí)施，這部法律對(duì)相關(guān)部門(mén)、餐飲行業(yè)、社會(huì)團(tuán)體及個(gè)人的法律責(zé)任作出了明確界定，倡導(dǎo)簡(jiǎn)約適度的消費(fèi)觀念。該項(xiàng)法律實(shí)施兩年多來(lái)，西藏相關(guān)部門(mén)采取了一系列制止餐飲浪費(fèi)的舉措，今年4月開(kāi)始，西藏市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展了為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。那么，西藏制止餐飲浪費(fèi)取得了哪些成效？還存在哪些問(wèn)題？近日，記者實(shí)地走訪了餐飲市場(chǎng)。

　　多措并舉　餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有所改善

　　餐飲行業(yè)作為糧油、果蔬的消費(fèi)終端，是節(jié)約糧食、杜絕食品浪費(fèi)的重要一環(huán)?！吨腥A人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式實(shí)施以來(lái)，西藏市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)采取了一系列制止餐飲浪費(fèi)的措施，倡導(dǎo)推出“小份菜”“半碗飯”、不設(shè)最低消費(fèi)、菜單明碼實(shí)價(jià)……特別是今年4月以來(lái)，西藏各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)圍繞制止餐飲外賣、婚宴、自助餐和單位食堂浪費(fèi)等重點(diǎn)問(wèn)題，開(kāi)展了為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到一定遏制。

　　自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)一方面開(kāi)展普法宣傳，引導(dǎo)公眾形成科學(xué)、理性、文明消費(fèi)習(xí)慣，推動(dòng)全社會(huì)形成“浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮”的文明新風(fēng)尚，另一方面從加強(qiáng)線上線下經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任入手，采取有力舉措，加大監(jiān)督檢查管理力度，制止餐飲浪費(fèi)。如開(kāi)展“文明餐桌”和“光盤(pán)行動(dòng)”等專項(xiàng)監(jiān)督檢查，治理誘導(dǎo)過(guò)度消費(fèi)行為，規(guī)范線上平臺(tái)傭金抽成；指導(dǎo)推動(dòng)平臺(tái)建立健全外賣餐品描述、外賣點(diǎn)餐消費(fèi)提示、消費(fèi)教育引導(dǎo)、優(yōu)化商家管理服務(wù)等制度機(jī)制；積極推廣“小份菜”“半份菜”“網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐明示食品重量”等內(nèi)容，以醒目方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，主動(dòng)提供打包服務(wù)，倡導(dǎo)使用可降解打包、外賣餐盒餐具等。此外，拉薩市、林芝市市場(chǎng)監(jiān)管局實(shí)施的制止餐飲浪費(fèi)“紅黑榜”管理制度，也得到了廣大消費(fèi)者的好評(píng)。

　　記者走訪拉薩餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，街頭的小餐飲店和商場(chǎng)里的大型餐飲服務(wù)單位，都按照相關(guān)部門(mén)要求在墻面、餐桌、取餐窗口等位置張貼了“文明餐桌”標(biāo)語(yǔ)及相關(guān)提示。大部分餐飲服務(wù)單位在顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)人員會(huì)提醒顧客理性消費(fèi)、適度點(diǎn)餐，并擺放公筷公勺、提供打包服務(wù)，倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)。

　　在德吉北路一家餐飲店，記者看到，顧客提交點(diǎn)菜單之后，點(diǎn)餐系統(tǒng)會(huì)顯示菜品單預(yù)覽，根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)來(lái)衡量每桌點(diǎn)餐數(shù)，如果顧客點(diǎn)餐數(shù)過(guò)多則會(huì)提示點(diǎn)餐過(guò)量，讓顧客考慮是否做相應(yīng)刪減，避免浪費(fèi)。

　　拉薩東郊萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)聚集著一大批餐飲店，是消費(fèi)者在周末節(jié)假日就餐時(shí)的熱門(mén)之選。該商城內(nèi)，有不少餐飲店紛紛推出全份、半份兩種不同規(guī)格的菜品供人們選擇，分量減半，價(jià)格也相應(yīng)下調(diào)。“半份菜，數(shù)量少，這樣可以多吃幾樣，又避免了吃不完浪費(fèi)的問(wèn)題?！笔忻裢颜f(shuō)道。

　　餐飲店內(nèi)餐廚垃圾的數(shù)量，也能反映出餐飲浪費(fèi)情況。據(jù)一家餐館負(fù)責(zé)人介紹，隨著人們反食品浪費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，店內(nèi)每日產(chǎn)生的餐廚垃圾相較于以前明顯減少，以往店里會(huì)準(zhǔn)備5個(gè)餐廚垃圾桶，現(xiàn)在只需3個(gè)，有時(shí)2個(gè)桶都綽綽有余。

　　為了減少餐飲浪費(fèi)，不少外賣商家也采取了相應(yīng)舉措。在某外賣平臺(tái)上，記者搜索“小份菜”“小碗菜”等關(guān)鍵詞時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少店鋪推出了“小份菜”，還有一些店鋪專營(yíng)“小份”“小碗”菜，月售量最高的顯示為10000＋，由此可見(jiàn)，“小份菜”“小碗菜”的市場(chǎng)需求很旺盛。同時(shí)，記者還注意到，有的餐飲店還詳細(xì)標(biāo)記了菜品的分量和口味，便于消費(fèi)者在點(diǎn)單時(shí)作出更加合理的選擇。

　　為何浪費(fèi)　“講排場(chǎng)”“好面子”是主因

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前反餐飲浪費(fèi)成為消費(fèi)者廣泛知曉和認(rèn)可的消費(fèi)理念，制止餐飲浪費(fèi)也已成為餐飲行業(yè)的共識(shí)。但是，在聚餐聚會(huì)、自助餐等消費(fèi)場(chǎng)景中，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在，在線下消費(fèi)中，“講排場(chǎng)”“好面子”等心理是造成餐飲浪費(fèi)的主要原因。

　　午餐時(shí)分，位于拉薩巴爾庫(kù)路的一家川菜店迎來(lái)了就餐高峰期，該店生意火爆，大廳翻臺(tái)率高，包間全部訂滿，記者觀察到，大廳內(nèi)未見(jiàn)明顯浪費(fèi)現(xiàn)象，顧客普遍做到適量點(diǎn)餐，或打包帶走剩余菜品，但是米飯等主食即便是剩下了人們也不太愿意打包。通過(guò)走訪多家餐館，記者注意到，聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)合餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象較為普遍。其中，團(tuán)體聚餐浪費(fèi)現(xiàn)象又普遍高于家庭聚餐。“如果是家庭聚餐，大家都是自己人，吃剩的東西打包帶回家也不會(huì)不好意思，但團(tuán)體聚餐就不同了，一是礙于面子，二是剩下的菜品是很多人動(dòng)過(guò)的，打包帶回家也覺(jué)得不太衛(wèi)生?！笔忻窭钕嫒缡钦f(shuō)。

　　擔(dān)心商家二次銷售造成浪費(fèi)。在位于拉薩濱河路的一家火鍋店內(nèi)，客人吃完離席之后，記者上前查看——包間內(nèi)的菜品浪費(fèi)現(xiàn)象較為普遍，有的火鍋里還煮著滿滿一鍋的食材，有的小料碗里盛著之前夾出來(lái)的煮好的食物，還剩很多沒(méi)吃完。此外，很多火鍋店設(shè)置了自助調(diào)料區(qū)，水果、小吃也是無(wú)限量供應(yīng)，雖然這樣的安排方便了食客，但同時(shí)也存在著浪費(fèi)現(xiàn)象。記者從該店負(fù)責(zé)人處了解到，現(xiàn)在浪費(fèi)食物的情況已經(jīng)大大減少了，但仍有一小部分消費(fèi)者，菜品點(diǎn)多了退不了菜，又擔(dān)心店家進(jìn)行二次銷售，就直接把菜倒進(jìn)鍋里面，盡管店員都會(huì)提醒消費(fèi)者打包，但很多人嫌麻煩，不愿打包。

　　“吃回本”心態(tài)讓自助餐成為浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)。記者了解到，在自助餐廳，有些人抱著“吃回本”的心態(tài)，拿菜時(shí)很少注意吃多少拿多少。雖然商家也提醒“勤拿少取”，或是通過(guò)采取相關(guān)措施，比如用餐前收取押金，如果顧客浪費(fèi)太多就要扣除相關(guān)費(fèi)用等，但仍避免不了浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。

　　此外，隨著外賣餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，“點(diǎn)外賣”成為不少人青睞的就餐方式，但其中隱藏的餐飲浪費(fèi)隱患也不容忽視。記者了解到，外賣平臺(tái)上商家設(shè)置的起送門(mén)檻、推出的滿減優(yōu)惠活動(dòng)，會(huì)讓很多人為了湊單而多點(diǎn)幾份菜。

　　同時(shí)，一些消費(fèi)者向記者反映，不少商家為了好評(píng)，會(huì)給消費(fèi)者贈(zèng)送例湯、小菜和飲料等產(chǎn)品，但這些附贈(zèng)食品的質(zhì)量、口味通常不符合消費(fèi)者的口味，從而加劇了浪費(fèi)。

　　值得注意的是，近年來(lái)，隨著直播帶貨的興起，“主播探店”“吃貨推介”等成為商家推廣引流的重要方式，然而在“主播”“吃貨”對(duì)著鏡頭推介商家美食的過(guò)程中，“邊吃邊吐”“吃完催吐”等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

　　任重道遠(yuǎn)　制止餐飲浪費(fèi)仍需多方努力

　　記者從自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，西藏開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，已檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體55882戶，檢查覆蓋率達(dá)到73％，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題1164個(gè)，完成處置1164個(gè)，責(zé)令整改并予以警告的案件18個(gè)，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員6452名，制止餐飲浪費(fèi)紅黑榜公布6期，制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂2個(gè)，制止餐飲浪費(fèi)工作取得明顯成效。此外，拉薩市、那曲市、日喀則市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)違反《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》的餐飲單位開(kāi)出的“反食品浪費(fèi)”罰單，對(duì)餐飲服務(wù)單位起到了重要的警示震懾作用。

　　雖然全區(qū)在制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)工作上取得了一定成效，但是仍存在一些問(wèn)題。仍需持續(xù)加大宣傳力度，督促所有餐飲服務(wù)單位在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，點(diǎn)餐時(shí)進(jìn)行消費(fèi)提示，餐后主動(dòng)提供打包服務(wù)。

　　同時(shí)，餐飲企業(yè)缺乏對(duì)顧客浪費(fèi)行為的有效約束手段，大部分時(shí)候只能靠顧客自覺(jué)。對(duì)此，有人建議餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)參與“光盤(pán)行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)；也可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，但須在消費(fèi)者就餐前進(jìn)行告知或在就餐場(chǎng)所顯著位置予以公示。

　　當(dāng)然，要解決“光盤(pán)行動(dòng)”的根本問(wèn)題，消費(fèi)者和餐飲業(yè)主雙邊的“光盤(pán)意識(shí)”也是關(guān)鍵。很多食客“面子”思想嚴(yán)重，特別是請(qǐng)客吃飯，“光盤(pán)”或“打包”都覺(jué)得沒(méi)面子。從餐飲經(jīng)營(yíng)者角度來(lái)講，“光盤(pán)行動(dòng)”對(duì)他們來(lái)說(shuō)也是不太受歡迎的。一方面，點(diǎn)菜少了，利潤(rùn)就低；另一方面，如果總是提醒客人“打包”，顯得不給客人“面子”，怕失去了客源。一個(gè)“消費(fèi)得起”，一個(gè)“唯利是圖”，消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的“面子”導(dǎo)致“光盤(pán)行動(dòng)”工作力度推進(jìn)仍需加強(qiáng)。

　　針對(duì)餐飲店誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐、不進(jìn)行適量點(diǎn)餐提醒等行為，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大執(zhí)法力度。而對(duì)于外賣餐飲行業(yè)、短視頻平臺(tái)“主播”“吃播”探店、美食推薦等過(guò)程中造成餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的，相關(guān)平臺(tái)方應(yīng)加強(qiáng)自身主體責(zé)任，加大對(duì)平臺(tái)內(nèi)的監(jiān)管力度，同時(shí)，發(fā)動(dòng)社會(huì)力量，通過(guò)有獎(jiǎng)舉報(bào)等方式鼓勵(lì)社會(huì)公眾積極舉報(bào)餐飲浪費(fèi)相關(guān)線索。

　　一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。制止餐飲浪費(fèi)除了監(jiān)管部門(mén)出臺(tái)相關(guān)措施外，最重要的還是需要我們每個(gè)人養(yǎng)成勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的好習(xí)慣，把節(jié)約糧食轉(zhuǎn)變成日常的自覺(jué)行動(dòng)。自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，制止餐飲浪費(fèi)絕對(duì)不是一蹴而就的事，而是任重道遠(yuǎn)，杜絕餐飲浪費(fèi)需要各方共同努力、久久為功。