隨著生活水平的提高,“瘦身”“健康”成了人們?cè)絹碓疥P(guān)注的話題。因此,以低熱量、低脂、低糖、高纖維、高顏值為標(biāo)簽的“輕食”逐漸俘獲了一批健身人士和年輕人的心。在拉薩的餐飲市場(chǎng),貼著低脂、低卡、健康等標(biāo)簽的“輕食”悄然興起,逐漸成為當(dāng)代年輕人的新寵。
輕食何以風(fēng)靡?到底“輕”在哪兒?長(zhǎng)期食用真的健康嗎?記者對(duì)此進(jìn)行了走訪調(diào)查。
市民:“輕食”主義盛行
“談不上美味,主要是為了減肥,飽腹又低卡,看起來營(yíng)養(yǎng)很全面,是一種健康的減肥方式。”拉薩市民劉洋是輕食的“忠粉”,她認(rèn)為,輕食比藥物減肥、節(jié)食減肥等方式更加科學(xué)。主食有糙米飯、南瓜、玉米等,肉有雞胸肉、牛肉、蝦,再與蔬菜、水果、粗糧搭配在一起,讓人吃得更豐富更健康。
市民央吉崇尚健康美食,喜歡自己做飯。但工作忙碌時(shí),她會(huì)選擇公司附近的健康餐。每天中午,央吉都會(huì)和“飯搭子”點(diǎn)一份店里的招牌暖蔬谷物飯,搭配不同的蛋白質(zhì)食材?!翱谖恫恢兀至縿偤?。”這是央吉心中的減脂餐。在央吉的推薦下,好幾個(gè)同事也開始了打卡減脂餐。
王豪是一名健身教練。對(duì)于有減脂需求的學(xué)員,王豪都會(huì)建議他們自己做飯,盡量保持少油少鹽,對(duì)于沒有條件自己做飯的學(xué)員,王豪推薦他們?nèi)ジ浇妮p食店就餐?!耙环莺细竦臏p脂餐,通常需要一份蛋白質(zhì)、一份蔬菜、一份主食,盡量用少油的方式烹調(diào)。輕食店的很多餐品都符合這些要求。”王豪說。
在外賣平臺(tái)上,記者隨機(jī)點(diǎn)開一家主打輕食餐飲的店鋪,宣傳圖片里的食物顏值很高,菜單分類清晰,功能指向明確,有低卡餐、減脂餐,還可以“加蛋白”“加水果”。目前除了輕食店,不少餐廳也會(huì)在菜單中加入沙拉、低脂炒菜等餐品來吸引顧客。
商家:輕食餐飲店在拉薩受歡迎
那么,輕食市場(chǎng)是真需求還是假出路?如何在眾多的輕食餐廳中脫穎而出?近日,記者來到拉薩市一家輕食店,看到店內(nèi)有五六名外賣員在等候取餐。店主孫琳告訴記者,近兩年,輕食在拉薩開始流行,但很多人對(duì)輕食還存在一定的誤區(qū),“輕食不代表無碳水,也不是素食,而是重在調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)?!?/p>
“現(xiàn)在的人越來越注重健康和身材管理,這種低卡又營(yíng)養(yǎng)的輕食特別受歡迎。”孫琳說,現(xiàn)在每天中午的客單量很高,一般能到200單左右,消費(fèi)者年齡大多在20歲至40歲之間。
孫琳表示,從運(yùn)營(yíng)角度講,成本當(dāng)然要越低越好,但是真正優(yōu)質(zhì)的輕食店,成本首要占比是食材,不能以次充好。輕食店如果想長(zhǎng)久生存下去,最好做成‘輕食+’的形式,搭配更加豐富的餐點(diǎn)、面包、飲品等,來滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
輕食低油、低鹽、低糖,“輕”在脂肪和熱量,對(duì)補(bǔ)充天然維生素、膳食纖維有好處,如果長(zhǎng)期食用,孫琳建議進(jìn)行好搭配,保證優(yōu)質(zhì)碳水和蛋白質(zhì)的攝入?!皩?duì)于肥胖人群,輕食是不錯(cuò)的選擇,但是我希望,選擇輕食的人不只是為了減肥,更要注重健康?!?/p>
醫(yī)生:輕食不是人人都適合
記者在走訪中發(fā)現(xiàn),選擇輕食的消費(fèi)者中,有接近八成是看中了其“熱量低”的特點(diǎn)。推動(dòng)輕食市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的最大原因,莫過于人們對(duì)“身材的焦慮”。目前,市場(chǎng)上針對(duì)女性的“直角肩”“天鵝臂”“女團(tuán)腿”,針對(duì)男性的“倒三角”“人魚線”“八塊腹肌”等關(guān)于身材的修飾詞,都迫使著當(dāng)代年輕人對(duì)身材的要求越來越來嚴(yán)格,輕食在這樣的需求背景下瘋狂生長(zhǎng)。
如今,“輕食”不僅是一種時(shí)尚標(biāo)簽,更成為一種生活方式。不過,業(yè)內(nèi)專家也提醒,輕食雖有利于控制體重,降低慢性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),但也需注意營(yíng)養(yǎng)均衡,科學(xué)食用才能真正健康。
“輕食不是人人都適合。”西藏阜康醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任但澤霞表示,對(duì)于體質(zhì)虛寒、腸胃功能不好的人,特別是患有胃炎、胃潰瘍等疾病的人以及老人小孩,要少吃輕食。正常人群也不能每天吃輕食,偶爾選擇即可。同時(shí),輕食不應(yīng)局限于沙拉、素食,有的輕食沙拉里只有蔬菜和少量肉蛋,沒有主食,經(jīng)常吃容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。也有的輕食缺少肉類或者只有深加工肉類(如香腸等),這樣會(huì)導(dǎo)致身體肌肉流失。
但澤霞建議,選擇輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則,至少包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動(dòng)物性食品類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類,總品種不宜少于6種,總量也應(yīng)達(dá)到人體需要量。“想要科學(xué)瘦身,除了減少熱量攝入,還應(yīng)保證規(guī)律作息、規(guī)律進(jìn)食,做到細(xì)嚼慢咽,更改進(jìn)餐順序。此外,保持運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、不熬夜等,都可以更好地幫助減重?!?/p>
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