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透視預(yù)制菜消費升溫

發(fā)布時間:2022-09-27 10:42:00來源: 新華每日電訊

  臨近國慶,多家餐飲企業(yè)與電商平臺合作研發(fā)預(yù)制菜。“30分鐘一桌菜”“人人輕松當(dāng)大廚”……如今,手抓牛大骨、孜然羊排等預(yù)制菜逐漸占據(jù)消費者餐桌“C位”,成為餐飲業(yè)消費亮點。

  農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示,預(yù)制菜消費需求旺盛,產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示,截至9月下旬,國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.5萬家。2022年以來,新增預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)1400多家。

  預(yù)制菜越來越“熱”

  百度指數(shù)顯示,2022年預(yù)制菜相關(guān)搜索同比上漲877%,其中“95后”群體搜索占比超三成。2022年上半年,京東預(yù)制菜成交額同比增長170%。在美團買菜、叮咚買菜等電商平臺上,預(yù)制菜已經(jīng)在商品分類中單列出來。

  多地政府積極推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。今年以來,廣東、山東等地出臺支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。

  中國飯店協(xié)會副會長金勇表示,目前對于預(yù)制菜還沒有一個公認(rèn)、統(tǒng)一的定義。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,預(yù)制菜是經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成,并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

  按照中國烹飪協(xié)會等單位發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn),預(yù)制菜為以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)等制成,并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

  售賣給個人消費者的預(yù)制菜,只需簡單加熱或加工即可上桌,且菜品中包含一些難做的“大菜”“硬菜”,在年輕人中頗受歡迎。多家電商平臺的數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制菜日常銷量不斷走高,節(jié)假日銷量則成倍增加。美團買菜中秋節(jié)期間預(yù)制菜銷量環(huán)比增長50%。臨近七夕一周,京東平臺預(yù)制菜銷售環(huán)比增長超過10倍。

  不過,除了越來越多走入家庭,事實上,預(yù)制菜重要的銷售對象其實是餐飲企業(yè)。

  《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示,我國預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲行業(yè),85%以上銷售至B端。據(jù)中國飯店協(xié)會介紹,從目前情況看,預(yù)制菜市場仍以B端為主,在餐飲業(yè)態(tài)中主要用于團餐、快餐、連鎖餐飲等短時間出餐量大、更加依賴標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)。

  預(yù)制菜進入餐廳和外賣引關(guān)注

  “預(yù)制菜省去了原料采購、初加工等環(huán)節(jié),有助于提升出餐率和翻臺率,也減少了顧客的等待時間。”一位餐飲從業(yè)人員表示,用預(yù)制菜可以降低整體成本。因為預(yù)制菜有標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等特點,可以保證菜肴的口味一致性。

  一些專家認(rèn)為,傳統(tǒng)中餐的制作過程強調(diào)廚師作用,主廚的水準(zhǔn)、狀態(tài)決定一家餐廳菜品的質(zhì)量。預(yù)制菜中央廚房的出現(xiàn),可以減少菜品中人為不確定因素的影響,實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。

  與此同時,對于預(yù)制菜進入餐廳堂食、外賣,存在不同看法甚至爭議。8月2日,中消協(xié)發(fā)布《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》,預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì),外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知等成為投訴熱點。

  多個網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示,大部分受訪者不知道點餐吃的可能是預(yù)制菜,多數(shù)受訪者不愿意在外賣和餐廳里吃預(yù)制菜,絕大多數(shù)受訪者認(rèn)為商家如使用預(yù)制菜應(yīng)在消費者點餐前告知。

  中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江表示,根據(jù)消費者權(quán)益保護法,消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。無論堂食還是外賣,經(jīng)營者有責(zé)任、有義務(wù)提前告知消費者菜品是預(yù)制菜還是現(xiàn)場做。

  隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,預(yù)制菜的生產(chǎn)、安全以及管理等問題也廣受關(guān)注。江蘇省消保委今年2月發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示,目前預(yù)制菜市場存在質(zhì)量參差不齊、口味有待提升、標(biāo)識信息標(biāo)注不全、種類形式單一、物流配送不規(guī)范等問題。

  完善標(biāo)準(zhǔn)促進行業(yè)健康發(fā)展

  農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示,近年來,預(yù)制菜年產(chǎn)值保持20%高增長率,已培育超過500家與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的國家重點龍頭企業(yè),超百億的超過15家。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%。預(yù)計未來將保持較高的增長速度,2026年或?qū)⒊^1萬億元。

  廣州酒家、眉州東坡等品牌餐飲企業(yè)陸續(xù)推出預(yù)制菜單品,味知香等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā),農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、零售平臺等紛紛入局。

  今年,一些地方出臺政策,大力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。廣東省政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,提出要加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地;山東濰坊針對發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提出搭建大數(shù)據(jù)平臺,建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū),制定“一攬子”支持政策;重慶市梁平區(qū)出臺支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的激勵措施,設(shè)立總規(guī)模10億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)資金。

  目前,地方以及餐飲行業(yè)發(fā)布多個預(yù)制菜相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

  江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn);中國烹飪協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn);中國飯店協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項團體標(biāo)準(zhǔn);廣東省立項制定《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。

  金勇表示,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想實現(xiàn)高質(zhì)量品牌化發(fā)展,應(yīng)加快國家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),明確預(yù)制菜定義和分類,提高預(yù)制菜準(zhǔn)入門檻和產(chǎn)品品質(zhì),構(gòu)建包括原材料、儲存、運輸?shù)仍趦?nèi)的質(zhì)量安全監(jiān)管體系。

  山東鳶都英合律師事務(wù)所主任高明芹建議,相關(guān)部門對預(yù)制菜原料、加工工藝、包裝、標(biāo)識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定,引導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)進一步規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

  (記者宋佳、鄒多為、胡林果、陳國峰)

  新華社北京9月26日電

(責(zé)編:陳濛濛)

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