規(guī)范線上線下互聯(lián)共生的餐飲品牌和門(mén)店，對(duì)監(jiān)管手段提出了更高要求。魔鬼藏在細(xì)節(jié)中，法寶藏在實(shí)踐中。把保障“舌尖上的安全”工作做得更加深入、全面、精細(xì)，形成嚴(yán)密的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，考驗(yàn)著有關(guān)方面的決心和智慧。

　　今年2月下旬至3月上旬，記者先后進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚(yú)門(mén)店臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)涉事門(mén)店存在使用過(guò)期食材、從垃圾桶拿回食材繼續(xù)上桌、缺斤短兩、違規(guī)辦理健康證等多種問(wèn)題。據(jù)近日多家媒體報(bào)道，目前，涉事餐飲品牌負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱(chēng)，深表歉意，已暫時(shí)關(guān)停涉事門(mén)店。合肥市場(chǎng)監(jiān)管局回應(yīng)稱(chēng)，執(zhí)法人員正在取證，并要求該品牌在合肥所有門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)接受檢查。另?yè)?jù)報(bào)道，此前，河南鄭州、山東青島的半天妖烤魚(yú)門(mén)店，也出現(xiàn)過(guò)食品安全相關(guān)問(wèn)題。

　　新聞一出，相關(guān)話題迅速?zèng)_上社交平臺(tái)熱搜榜，不少網(wǎng)友表示胃里“翻江倒海”。這體現(xiàn)了人們對(duì)食品安全一如既往的關(guān)注、對(duì)知名餐飲品牌“翻車(chē)”的失望，以及由此及彼對(duì)食品安全領(lǐng)域“前廳后廚表里不一”等痼疾的不滿。

　　后廚“作妖”已不是第一次被媒體抓包了。使用過(guò)期食材、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、違規(guī)辦理或不辦理健康證等，似乎已成不少餐企的“默契”。去年的“土坑酸菜”事件、今年央視“3·15”晚會(huì)上的“腐爛橄欖菜”“香精大米”等問(wèn)題，同樣觸目驚心。時(shí)間在變，涉事商家及食品在變，而制作方的“眼不見(jiàn)為凈”卻還是“原來(lái)的配方”“熟悉的味道”，而發(fā)現(xiàn)這些貓膩的依然多是媒體的臥底暗訪。

　　近年來(lái)，新食安法回應(yīng)了公眾訴求，有關(guān)部門(mén)不斷完善監(jiān)管機(jī)制，很大程度上扭轉(zhuǎn)了食品安全問(wèn)題的整體局面，不少曾經(jīng)的“老大難”問(wèn)題得到明顯改善。以“地溝油”為例，近年來(lái)，其案發(fā)量、曝光量、搜索量和討論量都斷崖式下降，這讓公眾看到了法律和執(zhí)法力量的應(yīng)有威懾力。

　　盡管如此，依然不時(shí)有個(gè)別地方爆出食品安全問(wèn)題。這既因不法商家太狡猾，也因執(zhí)法行動(dòng)某些時(shí)候流于形式。比如，商家“打游擊”的成本低，外部監(jiān)督有時(shí)難以穿透后廚的“墻”；有些地方的執(zhí)法多為抽查，只對(duì)衛(wèi)生、臺(tái)賬等“掃幾眼”，難以識(shí)破商家的障眼法。

　　為了讓監(jiān)管更敏銳、機(jī)智，形成強(qiáng)大的約束和倒逼力量，不少地方開(kāi)展多種路徑的探索。有的地方在外賣(mài)送餐行業(yè)聘任外賣(mài)小哥兼職食品安全“吹哨人”；有的地方出臺(tái)規(guī)定，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備1名食品安全員；有的地方推進(jìn)“明廚亮灶”工程，讓監(jiān)管部門(mén)和食客通過(guò)監(jiān)控畫(huà)面實(shí)時(shí)監(jiān)督后廚情況等。

　　總體看，各地食品安全的監(jiān)管還需要多做加法，比如，日常檢查應(yīng)更加隨機(jī)，不讓商家摸著規(guī)律；讓質(zhì)檢更多代替“視檢”；多些遠(yuǎn)程聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督應(yīng)用；完善專(zhuān)業(yè)人員暗訪工作機(jī)制；在懲處上既要有口頭警告，更要依法在頂格處罰上“應(yīng)罰盡罰”；加大對(duì)群眾舉報(bào)等外部監(jiān)督力量的獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)公眾主動(dòng)參與共治的積極性。日前中消協(xié)發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)侵權(quán)行為選擇“默默忍受”比例持續(xù)降低，愿意較真、敢于較真的消費(fèi)者越來(lái)越多，這是一個(gè)可喜的趨勢(shì)。

　　食品安全關(guān)系百姓健康，重要性不言而喻。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，孕育網(wǎng)紅品牌并迅速?gòu)?fù)制，已不是新鮮事。規(guī)范線上線下互聯(lián)共生的餐飲品牌和門(mén)店，對(duì)監(jiān)管手段提出了更高要求。魔鬼藏在細(xì)節(jié)中，法寶藏在實(shí)踐中。把保障“舌尖上的安全”工作做得更加深入、全面、精細(xì)，形成嚴(yán)密的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，考驗(yàn)著有關(guān)方面的決心和智慧。一句話，希望食品安全“捉妖記”不要頻頻上演。